Фисташковый и клубничный торт

Сезон клубники действительно начался несколько недель назад, и я, как и каждый год, намерен этим воспользоваться! Это один из моих любимых фруктов, если не самый любимый, поэтому вы увидите много рецептов с клубникой. Я начну с ультраизвестного и вкусного сочетания с фисташками, конечно. Очень простой и вкусный торт, состоящий из бретонского сабле, крема из фисташек и клубники, клубничного брюнуаза и фисташкового шантильи.
 
Оборудование:
Круг 20 см
Круг 8 см
Кулинарный валик
Перфорированная плата
Каннелированная насадка
Насадка 12 мм

Ингредиенты:
Я использовал пасту из фисташек Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (код не аффилирован).

Время приготовления: 1 час + 1 час отдыха + 30 минут выпечки
Для торта диаметром 20 см:

Бретонское сабле:

3 желтка
110 г сахара
110 г размягчённого масла
150 г муки
7 г разрыхлителя
 
 Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте размягчённое масло.
 
 

 
 Завершите, добавив муку и разрыхлитель.
 
 

 
 Сформируйте шар, разомните его, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
 
 

 
 Затем положите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте так, чтобы выпекать в круге диаметром 20 см с кругом диаметром 8 см в центре.
 
 

 
 Выпекайте сабле в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 12 минут.
 
 

 
 

Крем из фисташек:

 50 г размягчённого масла
 40 г пасты из фисташек
 80 г сахарной пудры
 100 г фисташковой муки
 10 г кукурузного крахмала
 80 г яиц
 30 г фисташек
 70 г свежей клубники
 
 Смешайте масло с пастой из фисташек, сахарной пудрой, фисташковой мукой и кукурузным крахмалом.
 
 

 

 
 Когда смесь станет однородной, добавьте яйца, затем целые фисташки и нарезанную кубиками клубнику.
 
 

 

 
 Вылейте крем из фисташек на предварительно запеченное сабле, затем снова выпекайте при 180°C в течение 15-20 минут.
 
 

 
 Извлеките из формы и дайте остыть.
 
 

Шантильи с фисташками и клубникой:

 200 г цельных сливок
 25 г сахарной пудры
 30 г пасты из фисташек
 125 г клубники, нарезанной мелкими кубиками
 
 Взбейте сливки с сахарной пудрой. Когда они станут консистенции шантильи, добавьте пасту из фисташек и взбейте еще несколько секунд.
 
 

 

 
 Нанесите тонкий слой шантильи на торт. Затем, вложите по два рулона шантильи внутри и снаружи торта, чтобы внутри разложить клубничные кубики.
 
 

 

 
 Покройте клубнику, нанося оставшуюся шантильи поверх.
 
 

 
 

Украшение:

 Несколько клубник
 Несколько фисташек 
 
 Украсьте несколькими ломтиками клубники и целыми фисташками, затем наслаждайтесь!