Ванильный клубничный торт (без глютена)

Уже прошло середину апреля, было время приготовить мой первый клубничный торт в этом году! Здесь нет крема мусселины или дипломат, а тот же крем, что я использую в своем Пари-Брест, с воздушной и легкой текстурой, благодаря которой вы без проблем съедите две порции вашего клубничного торта ;) И он также без глютена, так как я приготовил его с успех-бисквитом только на основе миндальной муки. Наконец, и разумеется, много ароматных ягод клубники и ваниль Norohy/Valrhona для ярко выраженного вкуса.

Ингредиенты:

Я использовал ваниль от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (по партнерской ссылке).

Материалы:
Кухонный робот
Термометр
Венчик
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Насадка маленькие пирожные 14мм
Кольцо 18см
Родоид

Время приготовления: 1ч20 + 20 минут выпечки
Для клубничного торта диаметром 18см:

Бисквит успех:

80г яичных белков
80г сахарного песка
40г миндальной муки
40г сахарной пудры

Взбивайте белки, постепенно добавляя сахарный песок до получения плотной и блестящей меренги.

Добавьте просеянные миндальную муку и сахарную пудру, осторожно, при помощи лопатки.

Когда тесто станет однородным, поместите его в кондитерский мешок с насадкой 10мм, затем выдавите два круга диаметром 18см на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке около 20 минут, бисквит должен быть хорошо хрустящим снаружи.

Ванильный крем:

Крем Патисьер:
80г цельных яиц
150г молока
150г сливок
25г сахара
30г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом.

Подогрейте молоко с сливками и зернами ванильного стручка (если у вас есть время, можете оставить смесь настояться, крем станет только более ароматным).
Вылейте половину горячей жидкости на яйца, хорошо перемешайте, затем перелейте все обратно в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока крем не загустеет. Затем накройте пленкой, чтобы соприкасалась с кремом, и дайте полностью остыть.

Английский крем:
25г молока
20г яичного желтка
20г сахара

Взбейте желток с сахаром, затем добавьте молоко. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не достигнете температуры 85°C, затем перелейте в другой контейнер и дайте остыть (он должен быть комнатной температуры при добавлении масла).

Итальянская меренга:
30г воды
90г сахара
45г яичных белков

Влейте воду и сахар в кастрюлю. Когда сироп достигнет 110°C, начинайте взбивать белки. Как только он достигнет температуры 121°C, влейте его тонкой струйкой на белки, которые должны быть пенистыми, но не плотными. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока меренга не остынет и не станет плотной и блестящей.

Масляный крем:
Английский крем
145г размягченного масла

На этом этапе масло должно быть очень мягким, это очень важно, иначе крем может расслоиться.
Взбейте мягкое масло, затем влейте в него тонкой струйкой английский крем комнатной температуры, продолжая взбивать. Продолжайте, пока крем не увеличится в объеме и не побелеет (если он все же расслоится, не паникуйте, вы можете его исправить. Используйте газовую горелку на стенках чаши робота, продолжая взбивать, и крем должен стать гладким. Если у вас нет горелки, поставьте чашу на несколько секунд на водяную баню, снова взбейте и повторяйте столько раз, сколько потребуется).

Ванильный крем:
Масляный крем
75г итальянской меренги
Крем Патисьер

Возьмите 75г итальянской меренги. Осторожно добавьте её в масляный крем, используя лопатку.

Затем взбейте прохладный крем Патисьер, чтобы размялить его, и добавьте крем, приготовленный ранее, с помощью лопатки.

Наконец, взбейте крем в течение нескольких минут; в конце он должен стать гладким и воздухонепроницаемым.

Сборка:

Около 600г клубники
100г сливок 30 или 35%
25г сахарной пудры

Поместите кольцо диаметром 18см на золотой картон или на ваш сервировочный блюдо. Если у вас есть родоид, поместите его внутрь, чтобы демонтировать легче.
Нарежьте клубнику пополам и расположите их по всему периметру кольца. Вырежьте один из бисквитов до нужного размера и поместите его на дно кольца.

Затем вылейте половину крема, поднимая его по бокам, чтобы заполнить прорези между клубниками.
Нарежьте около 300г клубники кубиками. Насыпьте половину на крем, прикройте небольшим количеством крема, затем положите остальную часть клубники.

Добавьте немного крема (оставьте немного для завершения клубничного торта).

Накройте вторым бисквитом, затем оставшимся кремом и выровняйте поверхность.

Поставьте клубничный торт в холодильник на минимум 2-3 часа.
Затем взбейте сливки с сахарной пудрой до получения взбитых сливок.

Поместите его в кондитерский мешок с маленькой насадкой для мелких пирожных диаметром 14мм.
Снимите форму с клубничного торта, и выдавите взбитые сливки по краям. Затем положите половинки клубники в центр торта.
Вот и все, ваш клубничный торт готов, наслаждайтесь!