Клубничный пирог с йогуртом

Новый рецепт с клубникой, на этот раз в сочетании с йогуртом для легкого и свежего результата. Рецепт довольно простой, самая сложная часть - это сладкое тесто, так что если вы уже делали его, проблем не будет J

Оборудование:
Зубчатый круг De Buyer
Кулинарный валик
Перфорированная пластина
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Насадка 10мм
Насадка 8мм
Насадка мелких пирожных 14мм

Время подготовки: 1 час + 30 минут выпекания
Для пирога диаметром 20 см | 8 человек:

Сладкое миндальное тесто:

1 яйцо (50г)
60г сливочного масла комнатной температуры
90г сахарной пудры
30г миндальной муки
175г муки
50г кукурузного крахмала

Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.

Когда смесь будет однородной, добавьте яйцо, затем муку и кукурузный крахмал.

Быстро замесите до образования однородного шара, затем обмотайте тесто плёнкой и положите в холодильник минимум на 1 час.
Затем раскатайте его на толщину 2-3 мм, затем выложите в ваш круглый противень и поставьте тесто в холодильник на как минимум 2 часа (или в морозильник на 30 минут).

Клубничное пюре:

175г клубники
25г сахара

Очистите клубнику от хвостиков, нарежьте её на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с сахаром.

Готовьте на медленном огне примерно 15 минут, вы должны получить пюре не слишком жидкое, чтобы оно не размокло сладкое тесто. Дайте остыть.
Когда остынет, распределите его по сладкому тесту и уберите в прохладное место.

Йогуртовый заварной крем:

150г греческого йогурта
1 яйцо
70г сахара
30г кукурузного крахмала

Взбейте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом, затем добавьте греческий йогурт.

Когда смесь станет однородной, вылить её на клубничное пюре и выпекайте пирог 25-30 минут при 170°C (проверяйте готовность ножом, он должен выходить сухим в конце выпекания).

Чтобы пирог был золотистым, вы можете достать его из духовки за 5 минут до конца выпекания, снять круглый противень и при помощи кисти нанести немного взбитого яйца по краям пирога перед завершением выпекания.

Дайте полностью остыть.

Клубника и йогурт:

50г греческого йогурта
230г клубники

Распределите йогурт по охлажденному пирогу, затем покройте ломтиками клубники.

Йогуртовый крем-шантильи:

150г цельных сливок
50г греческого йогурта
50г маскарпоне
30г сахарной пудры 
Немного свежей клубники (около 50г)

Смешайте сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и йогуртом, затем взбейте до образования крема-шантильи. 

Переложите его в кондитерский мешок.
Выложите несколько целых клубничек на пирог, затем распределите крем-шантильи вокруг клубники по всей поверхности пирога. Приятного аппетита!