Тропезьен с ароматом апельсинового цвета, фисташками и малиной

Если есть торт, который хорошо представляет весну, лето и солнце, так это "тропезьен"! Здесь в индивидуальной версии и с ароматом апельсинового цвета, фисташек и малины, этот торт несложно приготовить, если у вас есть кухонный комбайн! В противном случае, это всегда возможно, но вам потребуется немного усилий, чтобы приготовить брёошь. Крем — это дипломатический крем, вы, конечно, можете изменить аромат, заменив пюре из фисташек на другой орех, или вовсе убрать его, и использовать ваниль вместо апельсинового цвета, например. Наконец, вы можете положить кусочки клубники вместо малины, клубника тоже хорошо сочетается с апельсиновым цветом и фисташками!

Оборудование:
Кухонный комбайн
Венчик
Перфорированная пластина
Кондитерские мешки
Насадка 12мм
Кольцо 8см

Ингредиенты:
Я использовала пюре из фисташек Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилиат).

Время приготовления: 1 час + 12 минут выпечки
Для 13 индивидуальных тропезьенов:

Булочка:

245г муки
7г свежих дрожжей
85г масла
30г сахара
1 яйцо
100г цельного молока
5г соли
15г экстракта апельсинового цвета

1 яйцо для глазури

Положите молоко с раскрошенными дрожжами на дно чаши. Сверху насыпьте муку. Затем добавьте, отдельно, сахар, соль и яйцо.

Начните замешивать на низкой скорости, пока не получите однородное тесто, затем увеличьте немного скорость, чтобы получить гладкую, отстающую от стенок миски шарик.

Затем добавьте масло и продолжайте замешивать, пока тесто снова не начнет отставать от стенок. В конце замешивания тесто должно образовать пленку.

Сформируйте шарик, затем оберните тесто пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа. В это время вы можете приготовить сироп и заварной крем.
После отдыха, делайте удары по тесту, чтобы удалить воздух, и формируйте шарики весом 40г.

Разровняйте их, затем вложите в кольца диаметром 8см.

Покройте булочки глазурью из взбитого яйца (я его развела в небольшом количестве молока), затем дайте им подниматься в течение 1ч-1ч30 в зависимости от температуры.

Затем покройте их глазурью еще раз и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 12 минут. Дайте им полностью остыть.

Сироп с апельсиновым цветом:

90г воды
15г экстракта апельсинового цвета
60г сахара

Доведите воду и сахар до кипения, затем добавьте экстракт апельсинового цвета.
Разрежьте булочки пополам, затем пропитайте обе половинки каждой булочки с помощью кисточки.

Дипломатический крем с апельсиновым цветом и фисташками:

100г жидких сливок
75г цельного молока
50г сахара
2 целых яйца
1 желток
30г кукурузного крахмала
12г экстракта апельсинового цвета
25г пюре из фисташек

200г жидких сливок с 35% жирности

Начните с заварного крема: смешайте молоко со сливками и доведите до кипения.
Взбейте яйца, желток, сахар и кукурузный крахмал.

Добавьте половину горячего молока, постоянно помешивая, затем верните все в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, до загустения крема.

Снимите с огня, добавьте апельсиновый цвет и пюре из фисташек.
Затем налейте крем в другой контейнер и накройте его пленкой таким образом, чтобы пленка касалась крема, и охладите его в холодильнике (если вы торопитесь, можно положить ледяной компресс на пленку, крем остынет быстрее).
Когда заварной крем остынет, взбейте жидкие сливки в не слишком плотный крем, затем добавьте одну треть, и энергично перемешайте с заварным кремом.

Добавьте остальную часть взбитых сливок аккуратно с помощью силиконовой лопатки, затем вложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Сборка:

Несколько малин
Сахарная пудра (по желанию)

Поместите дипломатический крем на основание каждой булочки, затем добавьте одну (или несколько) малин сверху, перед тем как закрыть тропезьены.

Посыпьте немного сахарной пудры, затем наслаждайтесь!