Кофейный флан с шоколадом Дульсеy
18 Июнь 2021
Сложность:
Время подготовки: 40 минут + 50 минут для выпечки
Для флана диаметром 18 см:
Песочное тесто:
110 г мягкого сливочного масла (1)
60 г коричневого сахара (1)
60 г миндальной муки
40 г яйца
2 щепотки цветочной соли
90 г муки Т55
40 г мягкого сливочного масла (2)
20 г коричневого сахара (2)
Смешайте мягкое сливочное масло (1) с коричневым сахаром и миндальной мукой.
Добавьте яйцо, затем цветочную соль.
Завершите добавлением муки.
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно 3-4 мм, затем выпекайте при 170°C в течение 15 минут. Остудите, затем разломайте печенье на крошку.
Добавьте масло (2) и коричневый сахар (2), хорошо перемешайте, затем выложите песочное тесто в смазанный маслом круг, уплотняя ложкой или стаканом.
Храните в холодильнике или в морозилке, пока готовите крем.
Флан Dulcey и кофе:
3 яйца
1 желток
250 г цельного молока
250 г цельных сливок
8 г растворимого кофе
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
200 г шоколада Dulcey
Взбейте яйца и желток с сахаром и кукурузным крахмалом.
Подогрейте молоко и сливки с кофе.
Влейте половину горячей жидкости в яйца, перемешайте, затем верните в кастрюлю.
Готовьте, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо перемешайте, пока он полностью не растает.
Вылейте смесь для флана в песочное тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут.
Дайте остыть, затем извлеките из формы и наслаждайтесь!
Вам может понравиться