Лимонно-мятный тарт
14 Сентябрь 2021
Сложность:
Оборудование :
Венчик
Скалка
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Насадка 12мм
Кольцо 20см
Время подготовки: 50 минут + 20 минут выпекания + минимум 2 часа охлажденияДля пирога диаметром 20см:
Бретонское песочное тесто:
2 желтка
75г сахара
75г мягкого масла
100г муки
5г разрыхлителя
Взбить желтки с сахаром.
Добавьте мягкое масло, затем муку и разрыхлитель.
Сформируйте шар и слегка раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Затем раскатайте тесто в кольце диаметром 20см и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
Лимонный крем:
40г лимонного сока
Цедра 1 лимона
2 яйца
60г сахара
5г кукурузного крахмала
60г масла
Взбейте яйца с сахаром, цедрой и крахмалом. Добавьте лимонный сок.
Загустите смесь на медленном огне, постоянно взбивая, как заварной крем.
Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте масло, нарезанное мелкими кусочками, и взбейте крем погружным блендером.
Закройте крем пищевой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике.
Мятный крем:
120г жирных сливок
10г сахарной пудры
2г мятных листьев
Пюрируйте сливки с мятными листьями, затем оставьте настаиваться в холодильнике на 2 часа.
Затем взбейте сливки в крем, добавляя сахарную пудру.
Сборка:
Поместите лимонный крем и взбитые сливки в два кондитерских мешка с гладкими насадками, затем выложите их на бретонское песочное тесто и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
