Молочный шоколадный тарт с имбирем и лаймом
03 Ноябрь 2021
Сложность:
Оборудование:
Овальная форма De Buyer
Перфорированный противень
Кондитерская скалка
Ингредиенты:
Я использовал шоколад Bahibé от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
На 6 до 8 человек:
Сладкое тесто с миндалем:
1 яйцо (50г)60г масла помадного
90г сахарной пудры
30г миндальной муки
160г муки
50г кукурузного крахмала
Цедра половины лайма
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, цедрой и миндальной мукой.
Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо, а затем муку и кукурузный крахмал.
Быстро перемешайте, чтобы получить однородный шар, затем оберните тесто пленкой и положите в холодильник минимум на 1 час.
Затем раскатайте его на толщину 2-3 мм, затем выложите в форму и положите в холодильник на минимум 2 часа (или в морозильную камеру на 30 минут).
Затем выпеките основу тарта при 170°C примерно 20 минут (тесто должно стать золотистым), затем дайте ему остыть.
Ганаш из молочного шоколада с имбирем и лаймом:
360г молочного шоколада с минимум 40% какао
165г жирных сливок
9г свежего имбиря
Цедра одного лайма
Растопите шоколад.
Нагрейте сливки с тонко нарезанным имбирем, затем постепенно вылейте на шоколад, перемешивая после каждого добавления.
Добавьте цедру лайма (немного оставьте для украшения) и пробейте ганаш погружным блендером.
Вылейте его сразу в охлажденную основу тарта, затем дайте ему застыть (если возможно, при комнатной температуре, иначе не забудьте вынуть из холодильника минимум за 45 минут до дегустации, тарт будет вкуснее, когда не холодный).
Когда ганаш застынет, добавьте немного цедры и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
