Фисташковый рулет с ароматом цвета апельсинового дерева

Как и каждый год, я предлагаю вам рецепт рождественского полена, который требует минимального количества оборудования, и в частности, не требует формы для полена или морозильника: рулетное полено, на этот раз с ароматами фисташки и цветка апельсина. Преимущество в том, что рецепт можно адаптировать с любым орехом (и сочетаниями на ваш выбор): пралине пекан и кленовый сироп, пралине миндаль и ваниль, пралине лесной орех и бобы тонка... рецепт всегда один и тот же 😊 Для бисквита я использовала рецепт заварного бисквита Сириала Линьяка из его рецепта рулет с лимоном и лесным орехом.

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Ивор от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Я использовала фисташки и пюре из фисташек от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).

Оборудование:
Мини-лопатка загнутая
Перфорированная пластина
Наконечник Saint Honoré de Buyer

Время подготовки: 1ч15 + 15 минут варки + 1 ночь отдыха
Для полена длиной 25-30 см:

 

Ганаш на основе фисташек:

 200г белого шоколада
 290г жидких сливок с жирностью 35%
 15г меда
 60г фисташкового пюре
 2г экстракта цветка апельсина
 
 Доведите до кипения половину сливок с медом, затем налейте их на шоколад и фисташковое пюре. Перемешайте с помощью марисы или погружного блендера.
 
 

 
 Затем добавьте оставшиеся холодные сливки и цветок апельсина, затем снова перемешайте.
 
 

 
 Закройте пленкой контакт и поместите в холодильник на ночь.
 
 

Заварной бисквит:

 100г цельного молока
 100г муки T55
 70г масла
 70г цельных яиц
 120г яичных желтков
 140г яичных белков
 85г сахара
 
 Доведите до кипения молоко и масло.
 
 

 
 Снимите кастрюлю с огня и добавьте муку за один раз, тщательно перемешивая деревянной ложкой, затем верните кастрюлю на средний огонь, чтобы высушить тесто (это значит, помешивайте его на огне в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется пленка). Переложите тесто в чашу миксера с насадкой и включите его, пока пар не прекратит выделяться из теста.
 
 

 
 Если у вас нет миксера, вы можете помешивать с помощью лопатки, это просто займет больше времени. Затем добавляйте постепенно целые яйца и яичные желтки, пока не получите однородное тесто.
 
 

 
 Взбейте белки до жестких пиков, затем добавьте к ним сахар, пока он полностью не растворится.
 
 

 
 Добавьте ложку меренги в заварное тесто, интенсивно перемешивая, затем остальное аккуратно введите с помощью лопатки.
 
 

 
 Разделите тесто на две части и разложите каждую на противень, покрытый силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
 
 

 
 Поочередно выпекайте оба бисквита в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15–20 минут (наблюдайте за окончанием выпекания, бисквиты должны оставаться мягкими, чтобы их можно было свернуть). Дайте им остыть.
 
 

Сироп для пропитывания:

 30г молока
 7г экстракта цветка апельсина
 
 Смешайте два ингредиента, затем пропитайте бисквиты с помощью кисти.
 
 

Сборка:

 130г пралине фисташки
100г рубленых фисташек

Взбейте ганаш до состояния сливок.

Нанесите ганаш на каждый из двух бисквитов (оставляя немного для отделки).

Затем добавьте немного фисташкового пралине.

Сверните оба бисквита один за другим.

Нанесите тонкий слой фисташкового ганаша на полено и украсьте рублеными фисташками (я также выложила немного ганаша с помощью насадки saint-honoré).

Обрежьте края для четкого результата и наслаждайтесь!