Пирог волхвов с пеканом и молочным шоколадом

Вторая галета для этого праздника Богоявления 2022 года, в этот раз в обновленном виде, так как она наполнена франжипаном с молочным шоколадом и пеканом. Рецепт не сложнее обычного франжипана, просто нужно добавить шоколад в заварной крем и заменить миндаль пеканом 😊 Если вы хотите еще более шоколадную галету, вы можете сделать шоколадное слоеное тесто, заменив небольшое количество муки на несладкий какао-порошок в заварке. Наконец, если у вас нет времени приготовить домашнее слоеное тесто, вы можете купить две пачки только из сливочного масла в магазине и приготовить только начинку!
 
Оборудование:
Венчик
Скалка
Перфорированный противень

Ингредиенты:
Я использовал пеканы от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилирован).

Время подготовки: 1 час 30 минут, много отдыха и 40 минут выпекания
Для галеты диаметром около 25 см:

 

Слоеное тесто:

 375 г муки T55
 7 г соли
 185 г воды
 50 г масла
 200 г масляного слоеного теста
 
 С этими количествами вы сможете сделать 2 галеты. Вы, конечно, можете заморозить куски теста для будущего использования.

 Растопите 50 г масла. Смешайте его с водой, затем добавьте соль и муку. Замесите на низкой скорости в течение 2-3 минут, затем сформируйте шар, раскатайте его в небольшой прямоугольник и поместите в холодильник минимум на 45 минут.
 
 

 

 
 После отдыха в холодильнике, обработайте масло с помощью скалки (цель не в том, чтобы сделать его мягким, а придать ему эластичную текстуру, которая не ломается. Для этого ударьте по маслу скалкой, затем сложите его и повторяйте, пока не получите нужную текстуру), затем раскатайте его в листе пергаментной бумаги, сложенной в квадрат.
 
 

 
 Затем раскатайте тесто в прямоугольник такой же ширины и в три раза длиннее, чем масло.
 
 

 
 Поместите масло в середину.
 
 

 
 Сложите тесто так, чтобы оно покрывало масло.
 
 

 
 Поверните тесто на четверть оборота, затем прижмите верх и низ, чтобы тесто не деформировалось при раскатке.
 
 

 

 
 Раскатайте тесто в большой прямоугольник.
 
 

 
 Сложите тесто как на фото ниже: сложите большую часть теста сверху вниз, и небольшую часть снизу вверх. Две части не должны перекрываться.
 
 

 
 Сложите тесто пополам еще раз:
 
 

 
 Поверните тесто на четверть оборота, затем повторите тот же процесс (раскатайте, сложите).
 
 

 

 

 

 

 

 
 Вы сделали два двойных складывания. В этот момент заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 3-45 минут (если необходимо, если тесто нагревается слишком быстро, вы можете охладить его между каждым оборотом).
 После отдыха повторите тот же процесс: соедините два двойных складывания, затем поместите тесто в холодильник на не менее 30 минут.
 
 

Заварной крем:

 75 г молока
 15 г яйца
 10 г сахара
 5 г кукурузного крахмала
 40 г молочного шоколада Jivara (40% какао)
 
 Нагрейте молоко.
 Смешайте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом.
 
 

 

 
 Влейте горячее молоко сверху, затем переложите все в кастрюлю и загустите на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 

 
 Вылейте крем на шоколад, хорошо перемешайте, затем накройте крем пленкой и охладите в холодильнике.
 
 

 
 

Крем из пекана:

 50 г мягкого масла
 50 г сахарной пудры
 50 г порошка пекана
 5 г муки
 1 яйцо
 
 Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой. Затем добавьте пекан, потом муку и закончите яйцом.
 
 

 
 

Франжипан:

 40 г молочного шоколада
 25 г пеканов
 
 Размешайте заварной крем венчиком, затем смешайте заварной крем и крем из пекана.
 
 

 
 Затем добавьте крупно нарезанные пеканы и шоколад.
 
 

 
 

Сборка и выпекание:

 1 яйцо и немного сливок для глазирования
 
 Разделите слоеное тесто на 4 равные части. Если вы делаете только одну галету, вы можете заморозить две из частей. 
 Разрежьте одно из двух тестов так, чтобы получился круг диаметром около 25 см. Разложите франжипан на тесте, оставив около 2 см свободными по всему краю. В этот момент добавьте фигуру, вдавив ее в крем.
 
 

 
 Нанесите чуть-чуть воды на край теста (чтобы второе прилипало к первому). Нанесите второе тесто, затем накройте франжипан им. Слегка нажмите на край, чтобы оба теста слиплись, и чтобы не было утечек во время выпекания. 
 Обрежьте тесто острым ножом или резаком, чтобы получилось круг.
 
 

 
 Поставьте галету в холодильник минимум на 1 час 30 минут (можете оставить на всю ночь). 
 Затем переверните галету, затем первый раз глазируйте смесью взбитого яйца и капли сливок (внимание, чтобы глазурь была равномерной и не текла вниз с галеты, это предотвратит развитие слоек при выпекании). Поставьте в холодильник на 30 минут. 
 
 Затем глазируйте второй раз и снова поставьте в холодильник на 30 минут. 
 Наконец, украсьте её ножом по желаемому рисунку. Проколите в 3 или 4 местах на поверхности галетты, чтобы пар мог выходить при выпекании и чтобы галета не взорвалась. 
 
 

 
 Положите её в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут, затем дайте остыть на решетке и наслаждайтесь!