Королевская бриошь

После нескольких рецептов галет с франжипаном, я просто должна была предложить вам рецепт пирога или брюшки для королей, традиционного рецепта Богоявления в Провансе! Обычно она наполнена и/или украшена различными засахаренными фруктами, как я не очень их люблю, я использовала только цукаты апельсина в своей, но вы можете использовать засахаренные фрукты на ваш выбор 😊 Кроме этого, цветок апельсина и сахарные гранулы для очень классической версии этого январского пирога!
 

Оборудование : 

Кухонный робот
Перфорированный лист 

 

 
 Время приготовления: 45 минут + 1 ночь и 2 часа отдыха + 20 минут запекания
 Для одной брюшки / 6 до 8 человек:

 

Ингредиенты:

 6г свежих дрожжей
 190г муки T45 или гливинной
 25г сахара
 3г соли
 Цедра одного апельсина и одного лимона
 17г аромата цветка апельсина
 2 яйца
 120г масла
 50г цукатов апельсина
 Цукаты апельсина и сахарные гранулы для декора
 1 яйцо для глазури
 
 

Рецепт:

 В чашу робота с крюком сложите дрожжи. Добавьте муку, сахар, цедру, цветок апельсина, соль и яйца. 
 
 

 
 Замешивайте в течение не менее 15 минут, до получения теста, которое отделяется от стенок чаши, гладкого. 
 
 

 
 Добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки, и замешивайте снова, пока тесто снова не начнет отделяться от стенок и не образует пленку, которая не разрывается при растяжении. 
 
 

 
 Наконец, добавьте цедру апельсина, быстро перемешайте, затем сформируйте шар, накройте пленкой и поместите в холодильник на минимум 3 часа, лучше на ночь. 
 
 

 
 На следующий день разомните тесто, сформируйте шар. 
 
 

 
 Проделайте отверстие в центре и расширьте его, не разрывая тесто, чтобы получить корону. Обратите внимание, чтобы отверстие было достаточно большим, с подъемом и запеканием, если оно будет слишком маленьким, оно может закрыться. 
 
 

 
 На этом этапе добавьте фигурку, вдавив ее в тесто снизу. 
 Дайте тесту подойти в течение 1,5 до 2 часов. Затем смажьте брюшку взбитым яйцом. 
 
 

 
 Добавьте сахарные гранулы и выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 20 минут. 
 
 

 
 Оставьте остыть, затем украсьте цукатами апельсина перед тем, как насладиться!