Фисташковые булочки с малиной

Новый рецепт выпечки, чтобы хорошо начать неделю, вы согласны? Точно как шоколадные булочки, но с фисташками и малиной для разнообразия 😊 Как всегда, я подробно описала рецепт, чтобы вы осмелились попробовать свои силы в выпечке. Я использовала малиновое вдохновение Valrhona, которое я темперировала, чтобы можно было нарезать палочки, но вы также можете начинить булочки полудисками прямо, если хотите избежать этого шага!

Материалы:
Перфорированная плита
Кондитерский валик

Ингредиенты:
Я использовала фисташковое пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала малиновое вдохновение от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Время подготовки: 50 минут + минимум 3 часа отдыха + 15 минут выпекания
На 12-14 выпечек:

Ингредиенты:

250г муки Т55
250г муки из грубо измельченного зерна
10г мелкой соли
60г сахарного песка
20г биологической дрожжи
260г воды
12г порошкового молока
50г масла
250г сливочного масла для слоеного теста
QS яйца для глянцевания
Примерно 300-350г малинового вдохновения
QS фисташкового пюре

Рецепт:

Поместите воду на дно чаши миксера с крюком. Добавьте крошеные дрожжи, затем порошковое молоко и перемешайте. 

Накройте двумя видами муки, затем в три отдельные кучки положите соль, сахар и масло.

Перемешивайте на медленной скорости около 5-10 минут, чтобы тесто было однородным и не липким. 
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто, затем снова сложите и скатайте его в шарик. 

Заверните тесто в пленку и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. 
Снова помесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, затем опустите газ (выпустите накопившийся газ, нажав на тесто). 
Как и в первый раз, раскатайте его, затем снова сложите и скатайте его в шарик. 

Слегка придавите тесто, заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (при необходимости, можно хранить в холодильнике несколько часов). 

Примерно за четверть часа перед началом слоеного теста выньте масло из холодильника и работайте с ним, постучав по нему скалкой, затем придайте ему эластичную, но не кремообразную консистенцию. 

Упакуйте масло в небольшой прямоугольник из пергаментной бумаги (не более 15*20см) и раскатайте его в прямоугольную форму. 

Охладите его на несколько минут вместе с тестом, чтобы они были одинаковой температуры. 
Затем раскатайте тесто в прямоугольник, примерно такой же ширины и в два раза длиннее, чем масляный прямоугольник. 
Положите масло в центр теста и закройте его, хорошо надавливая, чтобы не было лишнего воздуха между тестом и маслом. 

Запечатайте тесто, чтобы масло было хорошо запечатано. Раскатайте тесто в прямоугольник, втрое длиннее ширины, затем снова сложите тесто в три раза, как кошелек. 

Это простой тур. Затем вы можете либо продолжить двойной тур, либо оставить тесто отдыхать в холодильнике около 30 минут (конечно, после того, как завернете его в пленку). 
Поверните тесто на четверть оборота, чтобы складка была справа. 

Снова раскатайте, на этот раз в прямоугольник, втрое длиннее, чем ширина, затем сложите небольшую часть теста вверх. 

Затем сложите тесто вниз, так, чтобы две части сошлись. 

Затем сложите тесто пополам, заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут. 

Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм в большой прямоугольник, из которого можно вырезать 12–14 прямоугольников шириной 8–10 см и длиной около 25 см. Вырежьте края, чтобы получить идеальный прямоугольник (если тесто слишком эластичное и сжимается, поставьте его в холодильник на несколько минут перед продолжением). 

Вырежьте прямоугольники из теста: 

Нанесите немного фисташкового пюре на один конец, затем покройте палочкой из малинового вдохновения. 

Сложите тесто, затем добавьте вторую палочку из малинового вдохновения и снова немного фисташкового пюре. 

Закончите заворачивать булки, затем поместите булки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и смажьте их яйцом с помощью кисти, нанеся только очень тонкий слой (чтобы они не высохли во время подкожки) и избегая нанесения на слои. 

Оставьте булки примерно на 1 час 30 минут, они должны хорошо подняться (время подъема, конечно, зависит от температуры окружающей среды).
Нанесите второй слой глянцевания на круассаны, всегда избегая нанесения на слои.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C с конвекцией в течение 15–20 минут. 

Выложите булки на решетку и оставьте их остывать в течение около 30 минут перед декорированием: для этого нанесите тонкий слой фисташкового пюре на булки, затем натрите немного малинового вдохновения сверху. Затем осталось только нарезать их, полюбоваться слоями и, конечно же, насладиться!