Ванильный и лесной орех с земляникой

Тем, кто следит за мной в Instagram, вы знаете, что я перестала заниматься кондитерским искусством на несколько недель по самой лучшей причине — рождению моей дочери 😊 Но вот я снова с новым рецептом, и для моего возвращения я не могла выбрать ничего, кроме нового «фрезье»! Нежное фундуковое печенье (которое, конечно, можно заменить миндалем или фисташками по вашему вкусу), крем муслин с клубникой и ванилью, взбитые сливки и, конечно, много клубники — вот рецепт, который позволит вам насладиться концом клубничного сезона с удовольствием!

Оборудование:
Маленькая изогнутая лопаточка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка Saint Honoré от Buyer

Ингредиенты:
Я использовала порошок и пасту из фундука Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилировано).
Я использовала экстракт ванили Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилировано).

Время приготовления: 1 час + 35 минут выпекания
Для «фрезье» диаметром 22см / на 8-10 человек

Нежное фундуковое печенье:

3 яйца
100г сахара
30г пасты из фундука
50г молока
1 щепотка цветочной соли
50г муки
90г порошка из фундука
130г сливочного масла (так примерно 160г масла)

Начните с приготовления сливочного масла: положите его в кастрюлю на слабый огонь и дайте ему готовиться до золотистого цвета и пока оно перестанет шипеть. Дайте ему остыть.
Взбейте яйца с сахаром до увеличения объема и обесцвечивания, затем добавьте пасту из фундука и молоко.

Затем добавьте порошок из фундука и муку, и закончите теплым сливочным маслом.

Вылейте тесто в кольцо диаметром 20-22см и испеките в предварительно разогретой печи до 170°C в течение 35 минут. Полностью охладите.

Сироп для пропитки с клубникой и ванилью:

90г молока
40г клубники
10г экстракта ванили

Обрежьте клубнику, затем смешайте три ингредиента и отложите.

Крем муслин с клубникой и ванилью:

150г молока
150г клубничного пюре
75г жидких сливок
1 стручок ванили
90г яичных желтков
90г сахарного песка
30г кукурузного крахмала
20г несоленого масла (1)
85г несоленого масла (2)

Нагрейте молоко, клубничное пюре и жидкие сливки с зернами ванильного стручка.
Взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.

Влейте половину горячей жидкости, затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Загустите на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте масло (1) и хорошо перемешайте.

Оберните крем пищевой пленкой и охладите в холодильнике.
Затем взбейте масло (2) и постепенно добавляйте охлажденный крем.

Продолжайте взбивать, пока крем не станет гладким и воздушным (если образуются маленькие кусочки масла, слегка нагрейте чашу миксера с помощью паяльной лампы, продолжая взбивать, пока крем не станет гладким).

Немедленно переходите к сборке.

Сборка и отделка:

200г клубники для окружности «фрезье»
Около 600г клубники для начинки и декора
250г жидких сливок
25г сахарной пудры

Разрежьте клубнику пополам и поместите ее по окружности кольца диаметром 22см, предварительно покрытого пленкой и положенного на сервировочное блюдо.

Разделите бисквит пополам по горизонтали и обрежьте до нужного диаметра. Положите первую половину на дно кольца, затем пропитайте его сиропом.

Покройте бисквит кремом, следя за тем, чтобы заполнить все промежутки между клубникой. Нарежьте клубнику на мелкие кусочки и выложите поверх крема.

Покройте кремом муслин, затем положите второй бисквит.

Пропитайте его, затем покройте оставшимся кремом.

Поставьте «фрезье» в холодильник не менее чем на 3 часа. Затем взбейте сливки с сахарной пудрой до получения не слишком твердой консистенции.

Снимите форму с «фрезье», затем украсьте его взбитыми сливками (я использовала насадку Saint Honoré) и оставшейся клубникой перед тем, как наслаждаться!