Льежский кофейный тарт

После шоколадной версии, вот тарт в стиле кофе лиежуа: кофейный крем, легкое взбитое сливочное масло, хрустящий слой для текстуры, всё уложенное в сладкое ореховое тесто, и готово! Вы можете заменить фундук на миндаль или пекан, если вам так больше нравится, и будьте осторожны с дозировкой экстракта кофе, если вы используете не тот же, что и я 😉
 
 Инструменты:
Кольцо 20 см
Кондитерские мешки
Насадка 18 мм
Перфорированный противень
Кондитерский валик
Мини-изогнутая лопатка

Ингредиенты:
Я использовал фундуковую муку Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на сайте (не аффилированный).

Время приготовления: 1 час + 20 минут выпечки
 Для тарта диаметром 20 см:

 Сладкое тесто:

 60 г мягкого масла
 90 г сахарной пудры
 30 г фундуковой муки
 1 щепотка соли
 1 яйцо
 160 г муки
 50 г кукурузного крахмала
 
 Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и фундуковой мукой.
 
 

 

 
 Добавьте соль, затем эмульгируйте с яйцом.
 
 

 
 Добавьте муку и кукурузный крахмал. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
 
 

 
 Затем раскачайте его до толщины 2 мм и придайте форму кольцу 20 см. Поставьте тесто в морозильник на 15 минут.
 
 

 
 Выпекайте 20 минут при 170°C.
 
 Хрустящий слой:

 45 г пасты из фундука
 60 г белого шоколада "Ивори"
 2 г растворимого кофе
 25 г кружева из крепов
 
 Растопите шоколад с пастой из фундука, добавьте растворимый кофе с измельченным крепом, затем вылейте смесь в основу тарта и кристаллизируйте в холодильнике.
 
 

 

 
 Кофейный крем:

 2 г желатина
 25 г сахара
 45 г яичных желтков
 160 г жидких сливок с 30 или 35% жирности
 10 г "Траблита" (экстракт кофе)
 
 Замочите желатин в холодной воде.
 Взбейте яичные желтки с сахаром.
 
 

 
 Нагрейте жидкие сливки, затем вылейте их на яйца.
 
 

 
 Переложите все обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 85°C.
 Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и "Траблит".
 Вылейте крем на тарт (оставьте немного для украшения).
 
 Взбитые сливки:

 250 г жидких сливок с 35% жирности
 25 г сахарной пудры 
 
 Взбейте жидкие сливки с сахарной пудрой, затем выложите взбитые сливки на тарт. 
 
 

 
 Украсьте остатком крема, затем наслаждайтесь!