Тропезьенны с пеканом, ванилью и тыквой - Хэллоуин


Тропезьенны с пеканом, ванилью и тыквой - Хэллоуин

30 Октябрь 2022

Сложность: toque toque toque

Вернулся с рецептом маленьких тропезьенных пирожных, очень осенних! Бриоши с баттернатом в форме тыквы, наполненные ванильным кремом и пеканами, которые красиво украсят ваш стол на Хэллоуин или на любое другое событие в ближайшие недели 😊 Вы, конечно, можете заменить баттернат на тыкву или хаббард (красную тыкву), если предпочитаете, добавить специи (спекулятус, имбирь, мускатный орех...), короче говоря, адаптировать рецепт по своему вкусу!

Оборудование:
Кухонный комбайн
Венчик
Перфорированный противень
Кондитерские мешки

Ингредиенты:
Я использовал кленовый сироп, пюре из пеканов и орехи пекан от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилирован).

tropezienne pecan vanille potiron 28



Время подготовки: 1 час 30 минут + 15 минут для выпечки
 Для дюжины мини-тропезьенн:

 Пралине пекан:

 500 г пекан
 300 г сахара
 50 г воды
 Щепотка морской соли
 
 Обжарьте орехи пекан в предварительно разогретой до 150°C духовке в течение 15 минут. В это время приготовьте карамель из сахара и воды. Когда он станет золотистым, залейте им орехи пекан, добавьте морскую соль и дайте ей кристаллизоваться.
 Когда карамель остынет и затвердеет, измельчите все до гладкого пралине.
 
 Бриошь с тыквой:

 15 г свежих дрожжей
 180 г цельного молока
 600 г муки высшего сорта (или Т45)
 60 г сахара
 10 г соли
 2 яйца
 150 г пюре из баттерната
 160 г масла
 
 Поместите раскрошенные дрожжи на дно чаши комбайна, оснащенного крюком. Добавьте слегка подогретое молоко, затем накройте мукой. Добавьте яйца, сахар и соль.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 1


 
 Замесите тесто несколько минут, пока оно не отойдет от стенок чаши и не станет однородным.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 2


 
 Добавьте холодное пюре из баттерната (для пюре приготовьте на пару кубики баттерната, хорошо слейте воду, затем проткните их и возьмите 150 г), и снова замесите, пока тесто не отойдет от стенок чаши.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 3


 

tropezienne pecan vanille potiron 4


 
 Добавьте масло, нарезанное мелкими кусочками, и месите не менее 10–15 минут, тесто должно снова отставать от стенок и стать эластичным.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 5


 
 Накройте тесто и оставьте его подниматься при комнатной температуре в течение 30 минут. Затем уберите его в холодильник как минимум на 3 часа, если возможно на ночь. На следующий день разделите тесто на 12 равных шариков.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 6


 
 Обвяжите нитью каждый шарик теста, не затягивая, так как тесто будет еще подниматься до и во время выпечки.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 7


 

tropezienne pecan vanille potiron 8


 
 Дайте бриошам подняться в течение часа, затем смажьте их взбитым яйцом и кистью.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 9


 
 Запекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 15 минут, а затем оставьте остывать на решетке.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 10


 
 Ванильно-пекановый крем:

 150 г цельного молока
 200 г полужирной сливок (1)
 3 яйца
 2 яичных желтка
 100 г сахара
 60 г кукурузного крахмала
 50 г пюре из пеканов
 1 ванильный стручок
 400 г полужирной сливок 35% (2)
 
 Нагрейте молоко и сливки (1) с зернышками из ванильного стручка.
 Взбейте яйца, яичные желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 11


 
 Влейте горячую жидкость на яйца, хорошо перемешайте, затем верните все обратно в кастрюлю. Сгущайте на среднем огне, помешивая без остановки, затем снимите с огня и добавьте пюре из пеканов. Накройте пленкой впритык и полностью охладите в холодильнике.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 12


 
 Когда заварной крем остынет, взбейте крем (2) в не слишком густые сливки и осторожно добавьте их в заварной крем. Налейте дипломатический крем в кондитерский мешок и переходите к сборке.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 13


 
 Сборка:

 Около тридцати орехов пекан 
 Кленовый сироп 
 Пралине из орехов пекан 
 Сахарная пудра 
 
 Разрежьте бриоши вдоль посередине. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 14


 
 Налейте немного кленового сиропа на основание бриоши, распределите кистью. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 15


 

tropezienne pecan vanille potiron 16


 

tropezienne pecan vanille potiron 17


 
 Выложите дипломатический крем, затем добавьте в середину пралине из пеканов. Добавьте несколько кусочков орехов пекан, затем накройте кремом. Положите "крышечку" бриоши и разрежьте орехи пекан пополам, чтобы сделать тыквенный хвостик. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 18


 

tropezienne pecan vanille potiron 19


 

tropezienne pecan vanille potiron 20


 

tropezienne pecan vanille potiron 21


 

tropezienne pecan vanille potiron 22


 
 Дайте бриошам постоять не менее часа в холодильнике, затем наслаждайтесь! 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 23


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 24


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 25


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 26


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 27


 
 
 

Вам может понравиться

Комментарии

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales