Бостонский кремовый пирог (ванильный и шоколадный торт из Бостона)

Ну вот, последний американский рецепт перед тем, как перейти к рождественским рецептам! Типичный рецепт Новой Англии и в частности Бостона, Бостонский кремовый пирог. Как видно из названия, это не пирог, а торт, но его название происходит из той эпохи, когда все торты и пироги выпекались в одной и той же форме. Это невероятно мягкий торт, наполненный ванильным заварным кремом и покрытый шоколадным ганашем 😊

Ингредиенты:
Я использовала ваниль из Мадагаскара и ванильный экстракт Norohy & шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Время подготовки: 50 минут + 35 минут на выпекание
Для торта диаметром 20-22 см:

 Ванильный заварной крем:

 5 яичных желтков
 65г сахара
 25г кукурузного крахмала
 210г сливок
 200г цельного молока
 1 стручок ванили
 40г масла
 
 Взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
 
 

 
 Подогрейте молоко со сливками и ванильными зернами.
 
 

 
 Залейте горячую жидкость, хорошо взбивая, затем перелейте все обратно в кастрюлю. Загустите на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте масло маленькими кусочками, хорошо перемешайте, затем накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике.
 
 

 
 Бисквит:
 
3 яйца
 240г сахара
 щепотка соли
 ванильный экстракт
 75г масла
 160г муки
 140г молока
 4г разрыхлителя
 
Подогрейте молоко с маслом до полного растворения масла и теплой температуры смеси. Добавьте ваниль.
 Смешайте муку с разрыхлителем и солью.
 Взбивайте яйца и сахар около 10 минут, смесь должна побелеть и увеличиться в объеме.
 
 

 
 Добавьте теплое молоко и масло, быстро взбейте, затем добавьте просеянные сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
 
 

 
 Когда смесь станет однородной, вылейте в смазанную формочку и выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение примерно 30 минут (зубочистка, вставленная в торт, должна выходить сухой).
 
 

 
 Дайте полностью остыть.
 
 

 

 
 Сборка и шоколадная глазурь:

 120г жидких сливок 
 1 чайная ложка нейтрального меда (по желанию)
 115г шоколада 
 
 Когда торт остынет, разрежьте его пополам и наполните ванильным кремом. 
 
 

 
 Накройте вторым коржом, затем поставьте в холодильник, пока готовите глазурь. 
 
 

 
 Подогрейте сливки с медом, затем вылейте смесь на шоколад. 
 
 

 
 Перемешайте до получения гладкого и блестящего ганаша, затем вылейте на торт (при необходимости распределите лопаткой). 
 
 

 
 Дайте ганашу кристаллизоваться, затем насладитесь!