Шоколадно-апельсиновый капустный венок
09 Январь 2023
Сложность:
Материалы:
Кухонный робот
Венчик
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Ингредиенты:
Я использовал какао-бобы Koro: код ILETAITUNGATEAU для получения 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовал шоколад Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для получения 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления: 50 минут до 1 часа + 30 минут на запекание
На 10 до 12 персон:
Заварное тесто:
65г воды
85г свежего цельного молока
2г соли
2г сахарного песка
60г масла
80г муки
125г целых яиц
Разогрейте духовку до 180°.
Доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло.
Снимите с огня, добавьте сразу же просеянную муку. Поставьте обратно на огонь и сушите тесто на медленном огне, используя лопатку, несколько минут, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
Переместите тесто в миску (или в чашу робота) и немного перемешайте, чтобы оно остыло, прежде чем понемногу добавить слегка взбитые яйца на средний скорости. Дождитесь, пока тесто станет однородным после каждого добавления.
Остановитесь, когда тесто станет блестящим: борозда, проведённая пальцем по тесту, должна закрываться.
Затем положите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите кольцо диаметром около 20-22 см (я добавил немного какао бобов на тесто в этот момент). Из оставшегося теста можно сделать маленькие эклеры, которые вы используете для украшения.
Поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут, кольцо должно увеличиться и приобрести золотистый цвет по выходе из духовки. Полностью остудите.
Крем муслин с апельсином и шоколадом:
2 яйца
60г сахара
35г кукурузного крахмала
Цедра 2 апельсинов
200г цельного молока
160г свежего апельсинового сока
35г масла (1)
140г шоколада Guanaja
200г масла (2)
Взбейте яйца с сахаром и апельсиновой цедрой, затем добавьте кукурузный крахмал. Затем добавьте апельсиновый сок.
Подогрейте молоко, затем влейте в смесь, хорошо перемешивая.
Верните все в кастрюлю и загустите смесь на среднем огне, постоянно взбивая.
Затем добавьте масло (1), порезанное на маленькие кусочки, затем шоколад. Когда крем станет однородным, накройте его пленкой в контакт и положите в холодильник до охлаждения.
Затем перейдите к приготовлению крема муслин: взбейте масло (2) до состояния помадной консистенции, затем понемногу добавьте охлажденный заварной крем. Крем должен увеличиться и стать воздушным. Если он расслаивается (то есть если вы видите небольшие кусочки масла внутри), вы можете восстановить его, слегка нагревая чашу робота горелкой (или, в крайнем случае, на водяной бане), продолжая взбивать на средней скорости.
Сборка:
2 апельсина
Немного какао бобов
Несколько кусочков засахаренной апельсиновой кожуры.
Сахарная пудра и какао порошок
Нарежьте апельсины на филе.
После того, как крем муслин готов, положите его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
Разрежьте кольцо из заварного теста на две части, затем выложите немного апельсинового/шоколадного крема на дно. Покройте апельсиновыми дольками.
Затем выложите оставшийся крем сверху (используйте остаток для наполнения мини эклеров).
Добавьте кусочки засахаренных апельсинов и какао бобы, затем накройте верхней частью заварного теста.
Украсьте мини эклерами, сахарной пудрой, какао порошком, какао бобами, апельсиновой цедрой... затем наслаждайтесь! (и не забудьте достать торт из холодильника за несколько минут до подачи, так он будет лучше)
Вам может понравиться
