Тропезьен с ванилью, белым шоколадом и клементином

Зимняя тропезьенна, как вам идея? Вот моя версия, с ванилью, белым шоколадом и мандарином для рецепта полной свежести, идеальная для ваших воскресных десертов в это время года 😊 Вы, конечно, можете заменить мандарин на апельсин или даже бергамот по вашему вкусу и желаниям!

Материалы:
Кухонный комбайн
Перфорированная пластина
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Круг 20 см

Ингредиенты:
Я использовала ваниль Norohy и шоколад Waïna от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская программа).

Время приготовления: 1 час + примерно 3ч30 на отдых + 30 минут на выпекание
Для тропезьенны диаметром 24см (около десяти порций):

Бриошь:

245г муки
7г свежих дрожжей
85г масла
30г сахара
1 яйцо
100г цельного молока
5г соли

1 яйцо для глазури

Поставьте молоко с раскрошенными дрожжами на дно чаши. Накройте мукой. Затем добавьте поочередно сахар, соль и яйцо.

Начните месить на низкой скорости, пока не получите однородную смесь, затем немного увеличьте скорость, чтобы получить гладкий комок, который отходит от стенок чаши. Затем добавьте масло и продолжайте месить, пока тесто снова не отойдет от стенок чаши. В конце замеса тесто должно формировать завесу.

Сформируйте шар, затем заверните тесто в пленку и поместите в холодильник как минимум на 2 часа. За это время вы можете приготовить мандариновый сок для пропитки и ванильный заварной крем.
После отдыха обомните тесто и сформируйте 9 шариков по 40г и один на 120г (у вас немного останется теста, чтобы сделать одну небольшую бриошь).

Уложите их в масляную круговую форму диаметром 20см

Дайте бриоши подняться примерно 1ч30 (плюс-минус в зависимости от внешней температуры), затем разогрейте духовку до 200°C.

Смажьте бриошь взбитым яйцом (я его разболтала в немного молока), затем выпекайте около 25-30 минут (наблюдайте в зависимости от вашей духовки). Позвольте бриоши охладиться.

Мандариновый сок для пропитки:

2 мандарина

Выжмите мандарины. Разрежьте бриошь пополам, затем пропитайте обе половины мандариновым соком.

Дипломатический крем из белого шоколада, ванили и мандарина:

100г сливок
125г цельного молока
1 стручок ванили
35г сахара
40г яичного желтка
15г кукурузного крахмала
70г белого шоколада Waina
Цедра одного мандарина

200г сливок с 35% жирности

Начните с заварного крема: смешайте молоко с жидкими сливками. Добавьте семена стручка ванили, затем доведите до кипения, и если есть время, дайте настояться хотя бы 30 минут, ваш крем будет более ароматным.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Добавьте половину горячего ванильного молока, постоянно помешивая, затем верните все в кастрюлю.

Готовьте, постоянно взбивая на среднем огне, пока крем не загустеет.

Добавьте белый шоколад, затем мандариновую цедру.

Затем переложите крем в другую посуду, накройте пленкой в контакт и остудите в холодильнике (если вы спешите, можете также поместить пакет со льдом на пластиковую пленку, крем охладится быстрее). Когда заварной крем остынет, взбейте сливки в не слишком густые вершки, затем возьмите треть и энергично смешайте с заварным кремом.

Остальную часть взбитых сливок добавляйте аккуратно с помощью силиконовой лопатки, затем положите крем в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор и перейдите к монтажу.

Монтаж:

3 мандарина 

Подготовьте сегменты мандарина. 

Затем выделите крем на бриошь. Добавьте сегменты мандарина, покройте оставшимся кремом. Покройте второй половиной бриоши.

И наконец, наслаждайтесь!