Двойной шоколадный тарт с пралине из лесного ореха


Двойной шоколадный тарт с пралине из лесного ореха

04 Апрель 2023

Сложность: toque toque

В этом году на Пасху я решил пригласить вас поучаствовать в разработке моего рецепта; поэтому я провел несколько опросов в Instagram, чтобы вы могли выбрать тип десерта и различные ингредиенты, которые его составляют, и вот результат: двойной шоколадный торт (черный и молочный) и пралине с фундуком (который вы, конечно, можете заменить на ваш выбор: пекан, миндаль...). Хрустящий, тающий, кремовый, хрустящий, воздушный – вы найдете множество текстур в этом вкусном и, конечно, шоколадном торте, чтобы хорошо завершить ваш Пасхальный обед! Я решил сделать два небольших торта, чтобы показать вам два возможных украшения, если вы хотите вдохновиться 😊
 
Оборудование:
Термометр
Скалка для теста
Малая изогнутая лопатка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Для одного большого торта :
Кольцо 24см
Для маленького круглого торта:
Кольцо 16см
Насадка 12мм
Насадка "гнездо"
Для торта в форме яйца:
Кольцо "яйцо" Gobel
Насадка "Сент-Оноре" de Buyer

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara и Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская).

tarte double choco noisette 19



Время приготовления: 1 час - 1 час 10 минут + 12 минут выпекания + минимум 6 часов на отдых
Для торта диаметром 24 см (или одного 16 см + одного в форме яйца длиной 20 см):

 Наложение ганаша из молочного шоколада:

 115г молочного шоколада Jivara
 250г жирных сливок 35% жирности
 
 Растопите шоколад.
 Нагрейте половину сливок. Залейте горячие сливки в растопленный шоколад, смешайте, затем добавьте вторую половину холодных сливок. Снова смешайте, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на 6 часов.
 
 

tarte double choco noisette 5


 
 Ванильное песочное печенье:

 2 желтка
 75г сахара
 75г сливочного масла
 100г муки
 5г разрыхлителя
 Несколько шоколадных кусочков
 
 Взбейте желтки с сахаром. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, затем введите муку и разрыхлитель.
 
 

tarte double choco noisette 1


 
 Сформируйте шар, раскатайте грубо между двумя листами пергаментной бумаги и положите в холодильник минимум на 1 час.
 
 

tarte double choco noisette 2


 
 Затем раскатайте до толщины не более 1/2 см, вырежьте тесто с помощью кольца (не смазанного), вдавите в него несколько шоколадных кусочков и выпекайте 12 минут при 170°C.
 
 

tarte double choco noisette 6


 

tarte double choco noisette 7


 
 Дайте остыть.
 
 

tarte double choco noisette 9


 

tarte double choco noisette 10


 
 Крем из темного шоколада и пралине:

 85г жирных сливок
 85г цельного молока
 35г желтков
 15г сахара
 85г темного шоколада 66% какао
 55г фундукового пралине

Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте желтки с сахаром. Влейте горячую жидкость, затем все верните в кастрюлю.

tarte double choco noisette 3



Готовьте, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 85°C. Снимите с огня, добавьте шоколад, затем пралине, и перемешайте с помощью погружного миксера.

tarte double choco noisette 4



Накройте пленкой и дайте полностью остыть / застыть в холодильнике.

tarte double choco noisette 13



Хрустящее пралине:

 60г фундукового пралине
30г шоколада Jivara
45г измельченных вафель

Растопите шоколад, затем добавьте пралине. Затем введите измельченные вафли и хорошо перемешайте.

tarte double choco noisette 8



Сборка:

 Несколько измельченных фундуков
 Шоколадные яйца для украшения
 Фундуковое пралине 
 
Распределите хрустящую смесь на остывшем ванильном печенье. Дайте ему застыть в холодильнике.
 

tarte double choco noisette 11


tarte double choco noisette 12


 
Поместите крем на хрустящую смесь. Посыпьте измельченными фундуком. 
Взбейте ганаш, чтобы получить текстуру взбитых сливок.
 
Для торта в форме яйца: налейте взбитый ганаш в кондитерский мешок, оснащенный насадкой Сент-Оноре. Сделайте полосы ганашем по длине торта. 
 

tarte double choco noisette 14


 
Между полосками сделайте немного крема или пралине. Украсьте несколькими шоколадными яйцами и измельченными фундуком. 
 

tarte double choco noisette 17


 
Для круглого торта в виде гнезда: распределите тонкий слой взбитого ганаша по всей поверхности торта. Поместите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой 10/12 мм; покройте бока торта, сделав около 3 оборотов. 
 

tarte double choco noisette 15


 
Поместите остаток крема в кондитерский мешок с насадкой "гнездо". Сделайте нити крема по всей поверхности торта, придавая особое внимание бокам. Украсьте шоколадными яйцами и измельченным фундуком. 
 

tarte double choco noisette 16


 
Ваш торт готов, наслаждайтесь! 
 

tarte double choco noisette 18


 

tarte double choco noisette 20


 

tarte double choco noisette 21


 

tarte double choco noisette 22


 

tarte double choco noisette 23


 
 
 

Вам может понравиться

Комментарии

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales