Двойной шоколадный тарт с пралине из лесного ореха
04 Апрель 2023
Сложность:
Оборудование:
Термометр
Скалка для теста
Малая изогнутая лопатка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Для одного большого торта :
Кольцо 24см
Для маленького круглого торта:
Кольцо 16см
Насадка 12мм
Насадка "гнездо"
Для торта в форме яйца:
Кольцо "яйцо" Gobel
Насадка "Сент-Оноре" de Buyer
Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara и Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская).
Время приготовления: 1 час - 1 час 10 минут + 12 минут выпекания + минимум 6 часов на отдых
Для торта диаметром 24 см (или одного 16 см + одного в форме яйца длиной 20 см):
Наложение ганаша из молочного шоколада:
115г молочного шоколада Jivara
250г жирных сливок 35% жирности
Растопите шоколад.
Нагрейте половину сливок. Залейте горячие сливки в растопленный шоколад, смешайте, затем добавьте вторую половину холодных сливок. Снова смешайте, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на 6 часов.
Ванильное песочное печенье:
2 желтка
75г сахара
75г сливочного масла
100г муки
5г разрыхлителя
Несколько шоколадных кусочков
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, затем введите муку и разрыхлитель.
Сформируйте шар, раскатайте грубо между двумя листами пергаментной бумаги и положите в холодильник минимум на 1 час.
Затем раскатайте до толщины не более 1/2 см, вырежьте тесто с помощью кольца (не смазанного), вдавите в него несколько шоколадных кусочков и выпекайте 12 минут при 170°C.
Дайте остыть.
Крем из темного шоколада и пралине:
85г жирных сливок
85г цельного молока
35г желтков
15г сахара
85г темного шоколада 66% какао
55г фундукового пралине
Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте желтки с сахаром. Влейте горячую жидкость, затем все верните в кастрюлю.
Готовьте, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 85°C. Снимите с огня, добавьте шоколад, затем пралине, и перемешайте с помощью погружного миксера.
Накройте пленкой и дайте полностью остыть / застыть в холодильнике.
Хрустящее пралине:
60г фундукового пралине
30г шоколада Jivara
45г измельченных вафель
Растопите шоколад, затем добавьте пралине. Затем введите измельченные вафли и хорошо перемешайте.
Сборка:
Несколько измельченных фундуков
Шоколадные яйца для украшения
Фундуковое пралине
Распределите хрустящую смесь на остывшем ванильном печенье. Дайте ему застыть в холодильнике.
Поместите крем на хрустящую смесь. Посыпьте измельченными фундуком.
Взбейте ганаш, чтобы получить текстуру взбитых сливок.
Для торта в форме яйца: налейте взбитый ганаш в кондитерский мешок, оснащенный насадкой Сент-Оноре. Сделайте полосы ганашем по длине торта.
Между полосками сделайте немного крема или пралине. Украсьте несколькими шоколадными яйцами и измельченными фундуком.
Для круглого торта в виде гнезда: распределите тонкий слой взбитого ганаша по всей поверхности торта. Поместите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой 10/12 мм; покройте бока торта, сделав около 3 оборотов.
Поместите остаток крема в кондитерский мешок с насадкой "гнездо". Сделайте нити крема по всей поверхности торта, придавая особое внимание бокам. Украсьте шоколадными яйцами и измельченным фундуком.
Ваш торт готов, наслаждайтесь!
Вам может понравиться