Кокосовый флан.

Новая версия заварного пирога сегодня, с кокосом! Я уже делала шоко-кокосовую версию, вот его не шоколадный, но не менее вкусный младший брат, к которому вы даже можете добавить немного цедры лайма, если вам нравится сочетание кокос/лайм!

Оборудование:
Венчик
Кондитерский валик
Перфорированный противень
Кольцо 18см

Ингредиенты:
Я использовала кокосовую стружку Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (неаффилированное).

Время приготовления: 40 минут + 25 минут выпекания + отдых
Для пирога диаметром 18см и высотой 6см:

 Кокосовое сладкое тесто:

 60г размягченного масла
 90г сахарной пудры
 30г кокосовой стружки
 1 яйцо
 160г муки Т55
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, затем добавьте кокосовую стружку. Добавьте яйцо, эмульгируйте, затем вмешайте муку и кукурузный крахмал, не переусердствуя.
 
 

 

 
 Сформируйте шар, заверните и положите в холодильник минимум на 3 часа. Затем раскатайте тесто до 2мм и вырежьте кольцо, уложив его на противень, покрытый пергаментной бумагой.
 
 

 
 Положите тесто обратно в холодильник минимум на 1 час.
 
 Кокосовый крем:

 200г кокосовых сливок 
 200г жидких сливок высокой жирности (можно заменить тем же количеством кокосовых сливок)
 400г кокосового молока 
 1 яйцо 
 3 желтка 
 140г сахара 
 40г кукурузного крахмала 
 20г муки 
 85г кокосовой стружки 
 30г масла 
 Немного кокосовой стружки для украшения
 
 Подогрейте жидкие сливки, кокосовые сливки и кокосовое молоко.
 
 

 
 Параллельно взбейте яйцо, желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал и муку.
 
 

 
 Влейте горячую жидкость на яйца, хорошо взбейте, затем верните всё в кастрюлю.
 
 

 
 Угутите на среднем огне, постоянно помешивая. Затем, сняв с огня, добавьте масло, нарезанное маленькими кусочками, а затем кокосовую стружку.
 
 

 
 Налейте крем на сладкое тесто, затем посыпьте сверху немного кокосовой стружки.
 
 

 
 Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут, затем дайте остыть в течение 2 часов перед тем, как освободить из формы. Закройте крем в холодильнике не менее, чем на 1-2 часа перед тем, как наслаждаться!