Тропезьен с ароматом апельсинового цвета

Хотя мы, конечно, приближаемся к концу лета, у нас еще есть время для последнего сезонного рецепта! На блоге уже было несколько рецептов тропезьенок, но, возможно, не хватало основного: классического с апельсиновым цветком. И так как он ароматизирован апельсиновым цветком, мне захотелось сделать его в форме цветка, но, конечно, вы можете выбрать более классическую круглую форму.

Ингредиенты:
Я использовал апельсиновый цветок Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Материалы:

Круг 22см 

Одноразовые мешочки для кондитерского мешка
Насадка 18мм
Перфорированная плита

Время приготовления: 50 минут + 25 минут запекания + отдых
Для тропезьенки диаметром 22-24 см:
 

Бриошь:

 245г муки
 7г свежих дрожжей
 85г сливочного масла
 30г сахара
 1 яйцо
 100г цельного молока
 5г соли
 
 1 яйцо для глазури
 Перловый сахар (по желанию)
 
 Положите молоко с измельченными дрожжами в дно чаши. Засыпьте мукой. Затем добавьте, и отдельно, сахар, соль и яйцо.
 
 

 
 Начните замешивать на маленькой скорости до получения однородной смеси, затем немного увеличьте скорость, чтобы получить гладкий шар, который отходит от стенок миски. Затем добавьте масло и повторите замес, пока тесто снова не начнет отходить от стенок. В конце замеса тесто должно быть гладким.
 
 

 
 Сформируйте шар, затем обмотайте тесто пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Тем временем вы можете приготовить сироп для пропитки и заварной крем.
 После отдыха, вымесите тесто и сформируйте 8 равных шаров. Сформируйте «лепестки» и выложите их в смазанный круг диаметром 22см.
 
 

 
 Оставьте бриошь подниматься около 1,5 часа (в зависимости от внешней температуры), затем разогрейте духовку до 180°C.
 Смажьте бриошь взбитым яйцом (я разбавил его немного молоком), затем добавьте перловый сахар и запекайте около 25-30 минут (следите за своей духовкой). Дайте бриоши остыть.
 
 

 
 

Сироп для пропитки:

 100мл воды
 70г сахара
 1 столовая ложка апельсиновой воды
 
 Доведите воду и сахар до кипения, затем добавьте апельсиновую воду.
 Когда бриошь остынет, разрежьте ее пополам по высоте.
 
 

 
 Пропитайте обе стороны при помощи кисти.
 
 

 
 

Апельсиновая дипломатическая крем:

 100г сливок
 75г цельного молока
 QS апельсиновой воды (по вкусу)
 50г сахара
 2 целых яйца
 1 желток
 30г кукурузного крахмала
 
 200г сливок 35% жирности
 
 Начнем с заварного крема: смешайте молоко с жидкими сливками и доведите до кипения.
 Взбейте яйца, яичный желток, сахар и кукурузный крахмал.
 
 

 
 Добавьте половину теплого молока, постоянно помешивая, затем влейте все в кастрюлю.
 Готовьте, постоянно взбивая, на среднем огне до загустения крема.
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте апельсиновую воду, хорошо перемешайте, затем вылейте крем в другой контейнер и оберните пленкой в касании, и охладите в холодильнике.
 
 Когда заварной крем остынет, взбейте жидкие сливки в мягкие вершки, затем возьмите одну треть и активно перемешайте с заварным кремом.
 
 

 

 
 Аккуратно добавьте оставшуюся чантилли, затем поместите крем в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор и переходите к сборке.
 
 

 
 

Сборка:

 Отложите крем в основу вашего тропезьена, оставив немного крема (около большой столовой ложки) для декора.
 
 

 
 Добавьте верхушку бриоши, затем поместите оставшуюся часть крема в центр цветка. Поставьте ваш тропезьен в холодильник на 30 минут до 1 часа минимум, чтобы крем немного застыл перед тем, как вы сможете наслаждаться!