Шоколадное печенье с орехами по рецепту Levain Bakery.

Для тех из вас, кто уже побывал в Нью-Йорке, вы, вероятно, знакомы с печеньем из Levain Bakery: огромные печенья, всегда подаются тёплыми, наполнены орехами и молочным шоколадом (для классической версии, у них также есть версия с 100% шоколадом, с арахисовым маслом и с изюмом). Я уже пробовала их несколько раз, но мне не хотелось ждать следующего путешествия, чтобы насладиться ими, поэтому последние несколько месяцев я регулярно делала печенье (много печенья), чтобы максимально приблизиться к оригинальному рецепту. Я использовала это видео, где видно, как две основательницы Levain Bakery готовят своё знаменитое печенье; в отсутствии точных количеств, я смогла взять список ингредиентов и также увидеть текстуру теста в разные моменты подготовки. Я хотела соблюсти оригинальный рецепт, используя молочный шоколад, но поскольку я не хотела, чтобы печенье было слишком сладким, я всё же использовала шоколад с высоким содержанием какао (бахибе от Valrhona, 46% какао). Вы можете заменить его на другой молочный шоколад, я советую минимум 40% какао (сейчас в супермаркетах можно найти даже шоколад с более чем 50% какао), или даже чёрный шоколад, если вы предпочитаете. Другим ключевым ингредиентом является орех, я пыталась заменить его на фундук, но результат и, следовательно, текстура были не такими. Наконец, в конце рецепта я даю много указаний относительно выпечки, конечно, вам, возможно, придётся адаптировать это к вашей духовке и вашему оборудованию. Если вы всё это прочитали, можете начинать разогревать духовку, вы это заслужили!

Время подготовки: 15 минут + 10 минут на выпекание
На 8 (очень больших) печенья:

Ингредиенты:

230г мягкого масла
115г сахара мусковадо или, если нет, светлого тростникового сахара
100г сахарного песка
100г яиц
140г муки 45
225г муки 55
20г кукурузного крахмала
4г разрыхлителя
2г соли
180г рубленных орехов
260г шоколада, порезанного на кусочки (у меня это половина молочный bachibe 46%, половина чёрный caraïbes 66%)

Рецепт:

Лучше всего готовить рецепт с помощью кухонного комбайна с насадкой для теста, если нет — то с помощью лопатки.
Смешайте масло с сахаром до получения кремообразной массы. Затем добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления, пока смесь не станет однородной.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
Добавьте сухие ингредиенты к смеси масла, сахара и яиц, снова перемешайте до получения однородного теста (но не дольше). Вмешайте рубленные орехи и кусочки шоколада. Если необходимо, перемешайте ещё раз с помощью силиконовой лопатки, чтобы шоколад и орехи распределились равномерно.

Сформируйте 8 шариков весом примерно 170г, затем положите их в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь).
Затем разогрейте духовку до 220°C в статическом режиме. Поместите шарики печенья на противень, выложенный пергаментной бумагой, оставляя достаточное расстояние между ними, так как они будут растекаться при выпечке.

Выпекайте печенье 2 минуты, затем уменьшите температуру до 190°C и продолжайте выпекать ещё 8 минут (печенье должно быть хорошо подрумяненным, но всё ещё мягким, они закончат выпекаться на горячем противне вне духовки), затем дайте им постоять на противне около пятнадцати минут, прежде чем насладиться ими ;-)