Торт 100% фисташка

Даже если уже есть рецепт полностью фисташкового кекса в моей книге, а также несколько рецептов с его использованием здесь, мне захотелось сделать кекс на 100% фисташковый, с начинкой и глазурью тоже из фисташек. Рецепт очень простой, идеально подходит для хорошего полдника 😊

Оборудование :
Форма для кекса с добавкой
Кондитерские мешки

Ингредиенты :
Я использовала фисташковую пасту, цельные фисташки и рубленые фисташки Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Ivoire от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).



Время приготовления: 30 минут + 1 час выпекания
Для кекса длиной 20 см :

Смесь для кекса :

75г мягкого масла
110г фисташковой пасты
100г сахара
3 яйца
150г муки
6г разрыхлителя
35г жидких сливок
50г рубленых фисташек

Смешайте мягкое масло с сахаром и фисташковой пастой.




Затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.



Затем добавьте просеянную муку и разрыхлитель, и закончите добавлением сливок и рубленых фисташек.



Влейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму с добавкой, или застелив пергаментной бумагой, затем выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 1 часа (проверьте готовность шпажкой).



Дайте остыть несколько минут, затем выньте из формы и полностью остудите на решётке (если вы не торопитесь, вы можете остудить его, завернув в пищевую плёнку, так он сохранит свою влажность и мягкость лучше).

Фисташковая начинка :

80г белого шоколада
40г жидких сливок
27г фисташковой пасты

Растопите белый шоколад.
Нагрейте жидкие сливки, затем налейте их на шоколад в несколько приёмов, хорошо перемешивая, чтобы получилась гладкая и блестящая ганаш.



Добавьте фисташковую пасту, перемешайте погружным блендером и оставьте кристаллизоваться.




Когда ганаш будет иметь текстуру пасты для намазывания, и кекс остынет, поместите ганаш в кондитерский мешок и наполните кекс.



Фисташковая глазурь :

200г белого шоколада
20г виноградного масла
Хорошая ложка фисташковой пасты (регулируется по вкусу и желаемому цвету)
Немного очищенных фисташек для украшения

Аккуратно растопите шоколад, добавьте масло и фисташковую пасту. Полейте глазурью кекс, поставленный на решётку, затем украсьте несколькими фисташками. Оставьте кристаллизоваться, затем наслаждайтесь!

Комментарии