Фисташково-шоколадные рулетики


Фисташково-шоколадные рулетики

04 Октябрь 2020

Сложность: toque toque toque

Давно я не выкладывал рецепты выпечки... Так что вот он ;) Рецепт основан на модели булочек с изюмом, но в версии с фисташками и шоколадом. Конечно, базовый рецепт такой же, так что вы можете заменить фисташки на ваниль и шоколадные капли на изюм, чтобы получить традиционную версию. Вы также можете заменить фисташки пралине, пастой из лесных орехов или другими орехами, а темный шоколад заменить на молочный или белый шоколад, сухофрукты, карамельные капли... Существует множество комбинаций, которые можно попробовать, чтобы насладиться J

roules pistache choco 12
              
Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа на отдых + 15 минут запекания
На 16 булочек:

Тесто для круассанов:


250г муки высшего сорта
250г муки T55
10г соли
60г сахара
12г сухого молока
20г свежих дрожжей
50г масла
260г воды
250г пластичного масла

Поместите воду в чашу миксера с крюком. Добавьте раскрошенные дрожжи, затем сухое молоко и перемешайте.

croissantscap1

Накройте двумя видами муки, затем в трех отдельных кучках добавьте соль, сахар и масло.

croissantscap2

Перемешивайте на низкой скорости в течение 5-10 минут, чтобы получить однородное и не липкое тесто.

croissantscap3

Выложите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте его, затем сложите и скатайте в шар.

croissantscap4

Заверните тесто в пленку и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.

croissantscap5

Снова положите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и удалите из него газ, накопленный во время первого отдыха, нажимая на тесто.

croissantscap6

Как и в первый раз, раскатайте его, сложите и скатайте в шар.

croissantscap7
croissantscap8

Легко приплюсните тесто, заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (если нужно, можете оставить его в холодильнике на несколько часов).

croissantscap9

В это время приготовьте заварной крем.

Примерно за четверть часа до начала работы с тестом достаньте пластичное масло из холодильника и обработайте его с помощью скалки, чтобы придать ему эластичную, но не слишком мягкую консистенцию. Закройте масло в маленький прямоугольник из пергаментной бумаги (около 15*20см максимум) и раскатайте его в прямоугольник.
Поместите его в холодильник на несколько минут вместе с тестом, чтобы они были одинаковой температуры.
Затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно такой же ширины и в два раза длиннее, чем прямоугольник из масла.
Положите масло в центр теста и закройте его, чтобы не было воздуха между тестом и маслом.

croissantscap10
croissantscap11

Запечатайте тесто, чтобы масло было хорошо закрыто. Раскатайте тесто в прямоугольник в три раза длиннее, чем шире, затем сложите его в три, как портфель.

croissantscap12
croissantscap13
croissantscap14

Это простой поворот. Затем вы можете либо сделать двойной поворот, либо оставить тесто отдыхать в холодильнике около 30 минут (конечно, после того как завернете его в пленку).
Поверните тесто на четверть, чтобы складка находилась справа.

croissantscap15

Снова раскатайте, на этот раз в прямоугольник четыре раза длиннее, чем шире, затем сложите небольшую часть теста вверх.

croissantscap16
croissantscap17

Затем сложите тесто вниз, чтобы обе части встретились.

croissantscap18

Затем сложите тесто пополам, заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

croissantscap19
croissantscap20

Раскатайте тесто до толщины 3-4 мм в большой прямоугольник 40x50 см. Обрежьте края, чтобы получить идеальный прямоугольник (если тесто слишком эластичное и возвращается, поместите его в холодильник на несколько минут перед продолжением).

roules pistache choco 5

Заварной крем:


400г цельного молока
60г яичных желтков (3-4 желтка)
75г сахарного песка
40г кукурузного крахмала
60г пасты из фисташек

Нагрейте молоко.
Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

roules pistache choco 1

Затем влейте половину горячего молока, помешивая, и верните все в кастрюлю.

roules pistache choco 2
roules pistache choco 3

Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, до загустения крема. Снимите с огня, добавьте пасту из фисташек, залейте в блюдо, покройте пленкой и полностью остудите.

roules pistache choco 4

Сборка и приготовление:


120г темных шоколадных капель
1 яйцо для покрытия

Нанесите заварной крем на тесто для круассанов, оставив около 3-4 см без крема на одной из коротких сторон, чтобы сделать шов теста. Слой крема должен быть не очень толстым. Разложите шоколадные капли по крему.

roules pistache choco 6

Кисточкой нанесите немного воды на полосу теста без крема, чтобы шов был крепким. Скатайте тесто в рулон длиной примерно 40 см, хорошо прижав конец, чтобы булочки не развалились при выпечке.

roules pistache choco 7

Поместите рулет в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы легче было разрезать.
Затем, используя большой нож, разрежьте рулет пополам, затем каждую часть снова пополам, и так далее, пока не получится 16 булочек шириной примерно 2,5 см.

roules pistache choco 8

Выложите булочки на противень, покрытый пергаментной бумагой.

roules pistache choco 9

Смажьте их яйцом первый раз, затем оставьте подниматься около 1,5 часов (в зависимости от температуры).
Смажьте их второй раз, затем запекайте в предварительно разогретой духовке до 200°C около 15 минут.
И вот, ваши булочки готовы! Вы можете заморозить их без проблем, достаточно будет разогреть их в духовке в любое время, когда захотите насладиться ;)

roules pistache choco 10

roules pistache choco 11

roules pistache choco 13

roules pistache choco 14



Вам может понравиться

Комментарии

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales