Баскский торт с шоколадом, цветочной солью и трюфелем

Если вам хочется шоколада, вы пришли в нужное место! Рецепт дня - это супер аппетитный баскский пирог, весь из шоколада с добавлением морской соли и трюфеля. Конечно, трюфель - это полностью необязательно, он отлично сочетается с черным шоколадом, но пирог весь из шоколада тоже вкусный 😉 Однако я советую не пропускать морскую соль, которая хорошо подчеркивает вкус шоколада 😊
 
Оборудование :
Кулинарный валик
Перфорированный лист

Ингредиенты :
Я использовал шоколад Caraïbes & какао-порошок Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).



Время подготовки: 45 минут + минимум 2 часа отдыха + 45 минут приготовления + охлаждение
Для круглого пирога диаметром 24 см или прямоугольного пирога длиной 30 см:
 
 Тесто для баскского пирога:

 220 г муки T55
 50 г несладкого какао-порошка
 5 г разрыхлителя
 200 г масла
 200 г сахара кассонада
 1 яйцо
 2 желтка
 20 г коричневого рома
 
 Взбейте масло с сахаром.
 
 
 
 Добавьте муку, какао и разрыхлитель, затем вмешайте яйцо и желтки. Закончите ромом.
 
 
 
 
 Разделите тесто на две части (одну немного больше другой), раскатайте каждую часть грубо (либо круглой, либо прямоугольной формы в зависимости от выбранной формы для выпечки) между двумя листами пергаментной бумаги и поместите в холодильник на как минимум 1 час (так как тесто очень мягкое, чем оно холоднее, тем легче будет с ним работать и выкладывать).
 
 
 
 
 Крем из шоколада & трюфеля:

 300 г цельного молока
 100 г цельных сливок
 170 г черного шоколада 170
 1 яйцо
 30 г кассонада
 25 г муки или кукурузного крахмала
 10 г трюфеля
 
 Поставьте молоко и сливки нагреваться в кастрюле.
 Тем временем взбейте желтки с сахаром и мукой.
 
 
 
 Когда молоко закипит, влейте его на яйца, взбивая.
 
 
 
 Верните всё в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 
 
 Когда крем загустел, добавьте в него нарезанный шоколад, затем натертый трюфель и перемешивайте до получения однородного крема.
 
 
 
 
 
 
 Переложите крем в тарелку, накройте пленкой и поместите в холодильник до сборки.
 
 Сборка & Выпечка:

 1 большая щепотка морской соли 
 10 г трюфеля
 1 яйцо для глазировки
 
 Выложите в форму или кольцо самое большое из тестов. Посыпьте морской солью. 
 
 
 
 
 Вылейте шоколадный крем внутрь и тщательно выровняйте поверхность. Добавьте трюфель, нарезанный тонкими ломтиками. 
 
 
 
 
 
 Накройте вторым тестом, скрепив оба теста по бокам, чтобы крем не мог вытечь. Взбейте яйцо и покройте верх пирога. Разогрейте духовку до 200°C. Когда духовка разогреется, покройте пирог второй раз и сделайте решетку сверху тыльной стороной ножа. 
 
 
 
 Запеките пирог, уменьшив температуру духовки до 180°C и готовьте примерно 45 минут. Полностью охладите перед извлечением из формы и наслаждайтесь!