Liège kaffepaj
20 Oktober 2022
Svårighetsgrad:
Efter chokladversionen, här är pajen i Liégeous kaffe-stil: en kaffekräm, en lätt grädde, en krispighet för texturen, allt i en söt hasselnötsdeg och voilá! Du kan byta ut hasselnöt mot mandel eller pecannöt om du föredrar det, och var försiktig med doseringen av kaffeextraktet om du inte använder samma som jag 😉
Utrustning:
Cirkel på 20cm
Spritsar
18mm sprits
Perforerad platta
Kavel
Mini vinklad spatel
Ingredienser:
Jag använde Koro hasselnötsmjöl Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affilierad).
Förberedelsetid: 1 timme + 20 minuters gräddning
För en paj med en diameter på 20 cm:
Söt deg:
60g mjukt smör
90g florsocker
30g hasselnötsmjöl
1 nypa salt
1 ägg
160g mjöl
50g maizena
Blanda det mjuka smöret med florsockret och hasselnötsmjölet.
Tillsätt saltet, och blanda sedan med ägget.
Inkorporera mjölet och maizenan. Plasta degen och låt den vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Sen rullar du ut den till en tjocklek på 2 mm och lägger i en 20 cm cirkel. Placera degen i frysen i 15 minuter.
Grädda i 20 minuter vid 170°C.
Krispigt lager:
45g hasselnötskräm
60g vit choklad (smält)
2g snabbkaffe
25g tårflarn
Smält chokladen med hasselnötskrämen, tillsätt snabbkaffet till de krossade tårflarnen och häll blandningen i pajskalet och låt stelna i kylskåpet.
Kaffe crema:
2g gelatin
25g socker
45g äggulor
160g flytande grädde med 30 eller 35% fett
10g trablit (kaffeextrakt)
Lägg gelatinet i blöt i en skål med kallt vatten.
Vispa äggulorna med sockret.
Värm den flytande grädden, häll den sedan över äggen.
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på låg värme under konstant omrörning tills den når 85°C.
När du tagit bort från värmen, tillsätt det pressade gelatinet och trablit.
Häll creman på pajen (spara lite för dekoreringen).
Grädde:
250g flytande grädde med 35% fett
25g florsocker
Vispa den flytande grädden med florsockret, spritsa sedan grädden på pajen.
Dekorera med resten av creman och njut!
Utrustning:
Cirkel på 20cm
Spritsar
18mm sprits
Perforerad platta
Kavel
Mini vinklad spatel
Ingredienser:
Jag använde Koro hasselnötsmjöl Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affilierad).
Förberedelsetid: 1 timme + 20 minuters gräddning
För en paj med en diameter på 20 cm:
Söt deg:
60g mjukt smör
90g florsocker
30g hasselnötsmjöl
1 nypa salt
1 ägg
160g mjöl
50g maizena
Blanda det mjuka smöret med florsockret och hasselnötsmjölet.
Tillsätt saltet, och blanda sedan med ägget.
Inkorporera mjölet och maizenan. Plasta degen och låt den vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Sen rullar du ut den till en tjocklek på 2 mm och lägger i en 20 cm cirkel. Placera degen i frysen i 15 minuter.
Grädda i 20 minuter vid 170°C.
Krispigt lager:
45g hasselnötskräm
60g vit choklad (smält)
2g snabbkaffe
25g tårflarn
Smält chokladen med hasselnötskrämen, tillsätt snabbkaffet till de krossade tårflarnen och häll blandningen i pajskalet och låt stelna i kylskåpet.
Kaffe crema:
2g gelatin
25g socker
45g äggulor
160g flytande grädde med 30 eller 35% fett
10g trablit (kaffeextrakt)
Lägg gelatinet i blöt i en skål med kallt vatten.
Vispa äggulorna med sockret.
Värm den flytande grädden, häll den sedan över äggen.
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på låg värme under konstant omrörning tills den når 85°C.
När du tagit bort från värmen, tillsätt det pressade gelatinet och trablit.
Häll creman på pajen (spara lite för dekoreringen).
Grädde:
250g flytande grädde med 35% fett
25g florsocker
Vispa den flytande grädden med florsockret, spritsa sedan grädden på pajen.
Dekorera med resten av creman och njut!
Du kanske också gillar
Kommentarer