Persika- och mandeltårta

Ja, ännu en paj, men säsongens frukter passar så bra för det! Den här gången är persikor i rampljuset med en mandelpaj som är så enkel som det bara går, men också läcker med goda frukter.



Utrustning:
Kavla
Perforerad platta
Oval ring De Buyer

Förberedelsetid: 45 minuter + 25 till 30 minuters bakning
För en oval 30cm paj :

Söt pajdeg:

60g rumstempererat smör
90g florsocker
30g mandelmjöl
1 ägg
180g T55 mjöl
50g majsstärkelse

Blanda det rumstempererade smöret med florsocker, mandelmjöl och salt.



Emulgera blandningen med ägget, tillsätt sedan mjöl och majsstärkelse.



Blanda hastigt, och sluta så fort du kan forma en boll. Täck den med plastfolie och ställ in i kylen minst 30 minuter.



Sedan, kavla ut degen på 2 till 3 mm tjocklek och lägg i din smorda form.



Sätt den i kylskåpet eller frysen medan du förbereder krämen.

Mandelkräm:

50g smör
75g mandelmjöl
10g majsstärkelse
70g florsocker
1 ägg
1 tesked vaniljpulver
10g amaretto

Blanda det rumstempererade smöret med mandelmjöl, florsocker och majsstärkelse.



Tillsätt sedan ägget, vaniljen och amaretton. Häll krämen i pajskalet.

Montering & gräddning:

2 persikor eller nektariner

Dela frukterna på mitten, och skär tunna skivor.



Lägg dem i mandelkrämen.

Grädda i förvärmd ugn vid 170°C i 25 till 30 minuter.
Ta ut ur ugnen, låt svalna några minuter innan du tar av formen. Sedan, njut!