Mjölkchokladkålkrans med mango & passionsfrukt
17 Mars 2023
Svårighetsgrad:
Här är ett nytt härligt recept med choklad, men inte bara det! För det här receptet använde jag Carrés Futés baktabletter; jag skapade den här kakan med mango/passion-rutorna, men det finns också en jordgubb/hallonversion eller en citron/mandarinversion.
Dessa rutor ser ut som en chokladkaka, de är gjorda av frukt och kakaosmör och används på samma sätt: för att äta, smälta för att göra krämer, ganacher, mousser …
När det gäller receptet är det en krans av petit-choux i Paris-brest-stil, fylld med en mjölkchoklad-mangosmörkräm och passionfrukt, en mango/passion-ganache och en chokladganache. Om du vill upptäcka andra recept med Carrés Futés, gå här 😊
Utrustning:
Perforerad plåt
Kräckboett
2mm bred nål
Sprutpåsar
Visp
Ingredienser:
Jag använde Carrés Futés mango & passion i den mousserande krämen och mango/passion ganachen; du har 10% rabatt på webbplatsen med koden iletaitungateau 😊
Förberedelsetid: 1 timme + 30 minuters tillagning
För cirka 8 personer:
Innehåll skapat i samarbete med Les Carrés Futés
Craquelin:
40g mjukt smör
50g mjöl
50g brunsocker
Blanda de 3 ingredienserna, när degen är jämn, rulla ut den tunt (högst 2mm) mellan två bakplåtspapper, sedan lägg den i frysen.
Choux-deg:
65g vatten
85g färsk helmjölk
2g salt
2g socker
60g smör
80g mjöl
125g hela ägg
Värm ugnen till 180°C.
Koka upp vatten, mjölk, salt, socker och smör.
Ta bort från värmen, tillsätt det siktade mjölet på en gång.
Sätt tillbaka på värmen och torka degen på låg värme med en spatel i några minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen.
Lägg degen i en skål (eller i robottens skål) och blanda lite för att kyla den innan du gradvis tillsätter de lätt slagna äggen på medelhastighet. Vänta tills degen är jämn innan du gör varje tillägg.
Sluta blanda när degen har en satin yta: fåran av en linje ritad med ett finger i degen ska sluta sig.
Lägg sedan degen i en spritspåse med en liten krispig glugg och spruta en krans med en diameter på cirka 17/18 cm.
Ta ut de frysta kakorna från frysen, skär ut en krans av samma storlek som din chouxdegskrans och lägg den på chouxdegen.
Baka i den förvärmda ugnen vid 180°C i 30 till 35 minuter, kransen måste vara uppblåst och gyllene när den kommer ut ur ugnen. Låt den kallna helt.
Skär sedan kransen av chouxdegen i två i höjden.
Mango/passion ganache:
100g grädde 35% fetthalt
45g Carrés Futés mango & passion
5g neutral honung typ acacia
Värm upp grädden med honungen och häll sedan över de delvis smälta Carrés Futés. Blanda med en stavmixer för en slät kräm, plasta sedan över och låt den kylna helt.
Häll sedan ganachen i en spritspåse med en slät munstycke på högst 6mm.
Mjölkchoklad ganache:
60g grädde 35% fetthalt
10g neutral honung typ acacia
70g mjölkchoklad minst 40% kakao
Värm upp grädden med honungen och häll sedan över den delvis smälta chokladen. Blanda med en stavmixer för en jämn ganache, plasta sedan över och låt den kylna helt.
Häll sedan ganachen i en spritspåse.
Mango/Passion mjölkchokladkräm:
Konditorikrämen:
115g passionsfruktpuré
225g helmjölk
60g äggulor
50g socker
23g majsstärkelse
50g mjölkchoklad minst 40% kakao
55g Carrés Futés mango & passion
Värm mjölken. Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse och tillsätt sedan passionpuréen.
Häll den varma mjölken över den tidigare blandningen och häll sedan allt tillbaka i kastrullen. Tjockna på medelvärme och vispa konstant.
Ta bort från värmen och tillsätt chokladen och Carrés Futés, blanda väl. Plasta över krämen och låt den kylna helt.
Mousseline kräm:
Konditorikrämen
150g mjukt smör
Vispa det mjuka smöret och tillsätt gradvis konditorikrämen tills du får en slät och luftig kräm (vid smörklumpar, värm lätt skålen med en fackla för att hjälpa till att emulgera krämen).
Häll sedan krämen i en spritspåse med en skrägad glugg, och fortsätt omedelbart med monteringen.
Montering:
Spruta mjölkchokladganachen i botten av chouxkransen.
Spruta sedan mousseline krämen i virvlar. I mitten av varje virvel sprutar du mango-passion ganachen.
Stäng sedan kransen och dekorera med resterna av choklad och mango/passion ganache innan du njuter av!
Dessa rutor ser ut som en chokladkaka, de är gjorda av frukt och kakaosmör och används på samma sätt: för att äta, smälta för att göra krämer, ganacher, mousser …
När det gäller receptet är det en krans av petit-choux i Paris-brest-stil, fylld med en mjölkchoklad-mangosmörkräm och passionfrukt, en mango/passion-ganache och en chokladganache. Om du vill upptäcka andra recept med Carrés Futés, gå här 😊
Utrustning:
Perforerad plåt
Kräckboett
2mm bred nål
Sprutpåsar
Visp
Ingredienser:
Jag använde Carrés Futés mango & passion i den mousserande krämen och mango/passion ganachen; du har 10% rabatt på webbplatsen med koden iletaitungateau 😊
Förberedelsetid: 1 timme + 30 minuters tillagning
För cirka 8 personer:
Innehåll skapat i samarbete med Les Carrés Futés
Craquelin:
40g mjukt smör
50g mjöl
50g brunsocker
Blanda de 3 ingredienserna, när degen är jämn, rulla ut den tunt (högst 2mm) mellan två bakplåtspapper, sedan lägg den i frysen.
Choux-deg:
65g vatten
85g färsk helmjölk
2g salt
2g socker
60g smör
80g mjöl
125g hela ägg
Värm ugnen till 180°C.
Koka upp vatten, mjölk, salt, socker och smör.
Ta bort från värmen, tillsätt det siktade mjölet på en gång.
Sätt tillbaka på värmen och torka degen på låg värme med en spatel i några minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen.
Lägg degen i en skål (eller i robottens skål) och blanda lite för att kyla den innan du gradvis tillsätter de lätt slagna äggen på medelhastighet. Vänta tills degen är jämn innan du gör varje tillägg.
Sluta blanda när degen har en satin yta: fåran av en linje ritad med ett finger i degen ska sluta sig.
Lägg sedan degen i en spritspåse med en liten krispig glugg och spruta en krans med en diameter på cirka 17/18 cm.
Ta ut de frysta kakorna från frysen, skär ut en krans av samma storlek som din chouxdegskrans och lägg den på chouxdegen.
Baka i den förvärmda ugnen vid 180°C i 30 till 35 minuter, kransen måste vara uppblåst och gyllene när den kommer ut ur ugnen. Låt den kallna helt.
Skär sedan kransen av chouxdegen i två i höjden.
Mango/passion ganache:
100g grädde 35% fetthalt
45g Carrés Futés mango & passion
5g neutral honung typ acacia
Värm upp grädden med honungen och häll sedan över de delvis smälta Carrés Futés. Blanda med en stavmixer för en slät kräm, plasta sedan över och låt den kylna helt.
Häll sedan ganachen i en spritspåse med en slät munstycke på högst 6mm.
Mjölkchoklad ganache:
60g grädde 35% fetthalt
10g neutral honung typ acacia
70g mjölkchoklad minst 40% kakao
Värm upp grädden med honungen och häll sedan över den delvis smälta chokladen. Blanda med en stavmixer för en jämn ganache, plasta sedan över och låt den kylna helt.
Häll sedan ganachen i en spritspåse.
Mango/Passion mjölkchokladkräm:
Konditorikrämen:
115g passionsfruktpuré
225g helmjölk
60g äggulor
50g socker
23g majsstärkelse
50g mjölkchoklad minst 40% kakao
55g Carrés Futés mango & passion
Värm mjölken. Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse och tillsätt sedan passionpuréen.
Häll den varma mjölken över den tidigare blandningen och häll sedan allt tillbaka i kastrullen. Tjockna på medelvärme och vispa konstant.
Ta bort från värmen och tillsätt chokladen och Carrés Futés, blanda väl. Plasta över krämen och låt den kylna helt.
Mousseline kräm:
Konditorikrämen
150g mjukt smör
Vispa det mjuka smöret och tillsätt gradvis konditorikrämen tills du får en slät och luftig kräm (vid smörklumpar, värm lätt skålen med en fackla för att hjälpa till att emulgera krämen).
Häll sedan krämen i en spritspåse med en skrägad glugg, och fortsätt omedelbart med monteringen.
Montering:
Spruta mjölkchokladganachen i botten av chouxkransen.
Spruta sedan mousseline krämen i virvlar. I mitten av varje virvel sprutar du mango-passion ganachen.
Stäng sedan kransen och dekorera med resterna av choklad och mango/passion ganache innan du njuter av!
Du kanske också gillar
Kommentarer