Hallonkaka

Efter pajkastard med hallon för att använda en öppnad fruktpuré, här kommer hallonkakan! När jag använder fruktpuréer i vissa recept, händer det sällan att jag använder en liter snabbt, så jag försöker hitta recept för att undvika slöseri (visst, man kan frysa purén i iskuber, men om frysen är full är det alltid trevligt att ha ett recept till hands för att använda det). Så här är en mycket enkel och snabb kaka att använda, som jag har täckt med en halloninspirationsglasyr från Valrhona; om du inte har denna typ av choklad till hands, kan du naturligtvis göra en traditionell chokladglasyr, eller helt enkelt äta kakan utan glasyr, den är ändå väldigt god ;-)



Förberedelsetid: 45 minuter + 1 timmes tillagningstid
För en kaka som är 22 till 26 cm lång:

Kakan:

60g smör
4 ägg
120g socker
200g hallonpuré typ Ponthier
50g flytande grädde med 30% fett
7g bakpulver
200g mjöl

Börja med att smälta smöret, och låt det sedan svalna.
Vispa äggen med sockret, tillsätt sedan hallonpurén och den flytande grädden.



Tillsätt det siktade mjölet och bakpulvret, avsluta sedan med det smälta, avsvalnade smöret.





Häll smeten i en smord och mjölad kakform eller klädd med bakplåtspapper och grädda i 160°C i cirka 1 timme (kontrollera med ett knivblad i kakan, tillagningstiden kan variera beroende på ugnar). Lite före slutet av tillagningen, börja förbereda blötläggningssirapen.



När kakan är klar, stjälp upp den ur formen och låt den svalna på ett galler.

Blötläggningssirap:

25g hallonpuré
40g vatten
20g socker

Koka upp alla ingredienserna i en kastrull. När sockret är helt upplöst tar du kastrullen från värmen. Pensla kakan medan den fortfarande är varm med sirapen.

Halloninspirerad glasyr:

250g Valrhona halloninspiration
65g neutral olja (typ vindruvskärneolja)

Smält halloninspirationen i vattenbad och tillsätt oljan.





Blanda väl och vänta tills glasyren är mellan 30 och 35°C innan du häller den över kakan på ett galler.



Låt kristallisera och njut!