Piemonte-ostkaka (Ottolenghi)
25 Maj 2023
Svårighetsgrad:
En cheesecake, jo, men inte vilken som helst: dess "italienska" version, föreställd av Ottolenghi, baserad på ricotta istället för färskost, med choklad och hasselnötter, därav namnet Piemonte cheesecake. Det är en lätt att göra, superläcker kaka med en krämig konsistens 😊 I sin bok föreslår han individuella cheesecakes men ger alla tekniker för att göra den i en delningsversion, vilket jag bestämde mig för att göra, men jag ger dig båda sätten att göra den nedan.
Recept taget från boken Sweet.
Utrustning:
22cm ring
Visp
Ingredienser:
Jag använde hasselnötspulver och mandelpulver från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej associerad).
Jag använde Norohy vaniljextrakt och Guanaja choklad från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (associerad).
Förberedelsetid: 40 minuter + 1 timmes bakning + kylning
För en kaka med 23 cm diameter eller 10 individuella cheesecakes med 8 cm diameter:
Cheesecaken:
250g hasselnötspulver
35g mjöl
160g mörk choklad 70% grovhackad
100g mandelpulver
225g mjukt smör
250g strösocker
6 stora ägg
400g ricotta
2 teskedar vaniljextrakt
¼ tesked salt
50g rostade och hackade hasselnötter
Ottolenghi gör i detta recept sitt eget hasselnötspulver; för att göra det, rosta hasselnötterna i 180°C i 10 minuter, låt dem sedan svalna helt innan du mixar dem till ett pulver.
Blanda hasselnötspulver, mandelpulver, mjöl och hackad choklad.
Separera äggvitorna och äggulorna.
Krämigt smör med sockret, tillsätt sedan äggulorna en i taget och blanda väl mellan varje tillsats. Tillsätt sedan pulvermixen, sedan ricotta, salt och vanilj.
Vispa äggvitorna till styva toppar och vänd sedan in dem försiktigt i den tidigare smeten.
Häll smeten i formen.
Grädda sedan i den förvärmda ugnen vid 170°C i 35 minuter för individuella cheesecakes eller 1 timme för en delningsbar cheesecake. Låt svalna helt innan du lossar från formen.
Chokladglasyr:
100g mörk choklad 70%
40g strösocker
40g glukossirap
70g vatten
Litet vanilj
40g smör vid rumstemperatur
Smält sockret och glukossirapen, rör regelbundet tills blandningen får en lätt bärnstensfärg.
Deglacera gradvis med vattnet och låt på låg värme tills en homogen vätska utan sockerbitar har bildats.
Tillsätt vaniljen, låt stå i 5 minuter och häll blandningen över den hackade chokladen. Emulgera med en spatel eller en stavmixer, lägg sedan till smöret, skuret i små kuber, lite i taget, blanda alltid. När ganachen är slät och glansig, är den klar.
Vid servering, häll ganachen över cheesecaken (du kan värma den några sekunder i mikrovågsugnen om du har förberett den i förväg) och dekorera med de rostade och hackade hasselnötterna innan du njuter!
Vid behov kan cheesecaken förvaras i kylskåp men se till att ta ut den minst 30 minuter i förväg så att den återfår sin konsistens innan du glasyrar och smakar den😊
Recept taget från boken Sweet.
Utrustning:
22cm ring
Visp
Ingredienser:
Jag använde hasselnötspulver och mandelpulver från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej associerad).
Jag använde Norohy vaniljextrakt och Guanaja choklad från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (associerad).
Förberedelsetid: 40 minuter + 1 timmes bakning + kylning
För en kaka med 23 cm diameter eller 10 individuella cheesecakes med 8 cm diameter:
Cheesecaken:
250g hasselnötspulver
35g mjöl
160g mörk choklad 70% grovhackad
100g mandelpulver
225g mjukt smör
250g strösocker
6 stora ägg
400g ricotta
2 teskedar vaniljextrakt
¼ tesked salt
50g rostade och hackade hasselnötter
Ottolenghi gör i detta recept sitt eget hasselnötspulver; för att göra det, rosta hasselnötterna i 180°C i 10 minuter, låt dem sedan svalna helt innan du mixar dem till ett pulver.
Blanda hasselnötspulver, mandelpulver, mjöl och hackad choklad.
Separera äggvitorna och äggulorna.
Krämigt smör med sockret, tillsätt sedan äggulorna en i taget och blanda väl mellan varje tillsats. Tillsätt sedan pulvermixen, sedan ricotta, salt och vanilj.
Vispa äggvitorna till styva toppar och vänd sedan in dem försiktigt i den tidigare smeten.
Häll smeten i formen.
Grädda sedan i den förvärmda ugnen vid 170°C i 35 minuter för individuella cheesecakes eller 1 timme för en delningsbar cheesecake. Låt svalna helt innan du lossar från formen.
Chokladglasyr:
100g mörk choklad 70%
40g strösocker
40g glukossirap
70g vatten
Litet vanilj
40g smör vid rumstemperatur
Smält sockret och glukossirapen, rör regelbundet tills blandningen får en lätt bärnstensfärg.
Deglacera gradvis med vattnet och låt på låg värme tills en homogen vätska utan sockerbitar har bildats.
Tillsätt vaniljen, låt stå i 5 minuter och häll blandningen över den hackade chokladen. Emulgera med en spatel eller en stavmixer, lägg sedan till smöret, skuret i små kuber, lite i taget, blanda alltid. När ganachen är slät och glansig, är den klar.
Vid servering, häll ganachen över cheesecaken (du kan värma den några sekunder i mikrovågsugnen om du har förberett den i förväg) och dekorera med de rostade och hackade hasselnötterna innan du njuter!
Vid behov kan cheesecaken förvaras i kylskåp men se till att ta ut den minst 30 minuter i förväg så att den återfår sin konsistens innan du glasyrar och smakar den😊
Du kanske också gillar
Kommentarer