Konditorflan med kakaonibbar

En krämig och smältande flan, med en subtil smak av choklad, är det något för dig? Du är på rätt plats med detta recept på flan med kakaonibs, vars användning ger en fräschare smak än att använda smält choklad 😊 Receptet är baserat på Julien Delhomes, jag har bara ersatt vaniljen med kakaonibs i gräddinfusionen & mjölk, i övrigt ingen ändring eftersom jag älskar detta recept!
 
Utrustning:
Visp
Kavel
Perforerad plåt
Ring 18cm

Ingredienser:
Jag använde kakaonibs från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej ansluten).

Förberedelsetid: 30 minuter + 3 timmar och 30 minuter till 1 natt vila + 25 minuters bakningstid
För en flan med 18cm diameter:

 Mandel/hasselnötssötad deg:

 60g mjukt smör
 90g florsocker
 30g mandel- eller hasselnötsmjöl
 1 ägg
 160g T55-mjöl
 50g maizena
 
 Blanda det mjuka smöret med florsocker och mandel- eller hasselnötsmjöl.
 
 

 
 Tillsätt ägget, blanda, och avsluta med mjölet och maizena, utan att bearbeta degen för mycket. Forma en boll, plasta in den och ställ i kylskåpet i minst 1 timme och 30 minuter.
 
 

 
 Sedan kavlar du ut degen, fodrar din ring (min är 18cm i diameter och 6cm hög) som är smörad i förväg, och ställ den tillbaka i kylskåpet.
 
 Kräm med kakaonibs:

 250g helmjölk 
 250g flytande grädde 
 100g kakaonibs 
 
 3 äggulor
 1 ägg 
 160g råsocker
 40g maizena 
 20g mjöl 
 Ungefär 300g helmjölk 
 Ungefär 300g flytande grädde 
 30g smör
 
 I en kastrull kokar du upp mjölk och grädde med kakaonibs. Plasta in kastrullen och låt stå i minst 2 timmar (jag lät den stå över natten). 
 Filtrera sedan vätskan & väg den. Tillsätt den vikt som saknas för att nå 800g, hälften mjölk, hälften grädde (om du väger 300g, tillsätt till exempel 250g grädde och 250g mjölk). 
 Värm blandningen. 
 Samtidigt vispar du äggulorna, ägget och sockret. Tillsätt maizena och mjölet, blanda igen.
 
 

 
 Häll den varma vätskan över äggen medan du blandar väl, häll allt tillbaka i kastrullen och låt tjockna på medelvärme. 
 
 

 

 
 Utanför värmen tillsätt det smör som skurits i små bitar, blanda väl, och häll sedan över den sötade degen. 
 
 

 
 Baka i den förvärmda ugnen på 180°C i 25 minuter, låt sedan svalna. Dekorera med choklad och kakaonibs efter dina önskemål och njut!