Jordgubbs- och vaniljsockerkaka
08 April 2023
Svårighetsgrad:
Utrustning :
Visp
Spritzpåsar
Liten fyrkantig tyll 14mm
Circle 18cm
Ingredienser :
Jag använde vanilj från Madagaskar och vaniljextrakt Norohy från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affilierad).
Förberedelsetid : 45 minuter + 30 minuter bakning
För en tårta med 18/20cm i diameter :
Chiffonkaka :
Jag tog receptet på denna chiffonkaka här.
100g mjöl
130g socker
3g bakpulver
2g salt
50g äggulor
100g äggvitor
40g olja
30g vatten
1 tsk vaniljextrakt
Blanda äggulorna, oljan, vattnet, vaniljen, saltet och hälften av sockret med en visp. Tillsätt det siktade mjölet och bakpulvret.
Vispa äggvitorna med sockret.
Blanda de två blandningarna försiktigt i två omgångar.
Häll i en osmord form på 18 till 20 cm sidan, och baka sedan i cirka 30 minuter i den förvärmda ugnen vid 170°C.
Låt svalna några minuter och sedan ta bort formen genom att köra en kniv runt kanten. Låt svalna helt. Skär sedan toppen av kakan och "gräv ut" den lite som på bilden:
Vanilj diplomatform :
100g vispgrädde
75g helmjölk
1 vaniljstång
50g socker
2 hela ägg
1 äggula
30g majsstärkelse
2g gelatin (jag använde inte och rekommenderar att använda för en fastare kräm, särskilt om du använder 30 och inte 35% fett i grädden)
200g vispgrädde med 35% fett
Börja med vaniljkrämen: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten. Blanda mjölken med vispgrädden. Tillsätt de skrapade vaniljkornen och koka upp, och om du har tid, låt dra i minst 30 minuter för en mer smakrik kräm.
Vispa äggen, äggulan, sockret och majsstärkelsen.
Tillsätt hälften av den varma vaniljmjölken medan du rör hela tiden, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Koka med konstant vispning på medelvärme tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och tillsätt det återhydrerade och urkramade gelatinet.
Häll sedan krämen i en annan skål, täck den med plastfolie i kontakt med krämen och låt kylas i kylen (om du har bråttom, kan du också lägga en isbit på plastfolien för snabbare kylning).
När vaniljkrämen är kall, vispa grädden till ett inte för fast skum, ta en tredjedel och blanda kraftigt med vaniljkrämen.
Tillsätt resten av grädden försiktigt med en spatel, lägg sedan krämen i en spritzpåse med en tyll (här, en liten fyrkantig tyll 14mm) av ditt val och börja montera kakan.
Montering :
300g jordgubbar
Skär 200g jordgubbar i små kuber. Spara resten för att dekorera kakan.
Fyll kakan med lite kräm och täck med jordgubbskuberna.
Täck med kräm.
Spritsa slutligen resten av krämen på kakan och dekorera med några jordgubbar innan du njuter!
Du kanske också gillar
