Tropézienne med apelsinblomma

Vi närmar oss visserligen slutet av sommaren, ja, men det finns fortfarande tid för ett sista säsongsrecept! Det fanns redan några recept på tropezier på bloggen men det kanske saknades det viktigaste: den klassiska med apelsinblomma. Och eftersom den doftar apelsinblomma, ville jag göra den i form av en blomma, men ni kan naturligtvis välja en mer klassisk rund form.

Ingredienser:
Jag använde Norohy apelsinblomma från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).

Utrustning: 

22cm ring 

Spritsar
18mm tyll
Perforerad plåt

Förberedelsetid: 50 minuter + 25 minuters gräddning + vila
För en tropézienne 22 till 24 cm i diameter:
 

Brioche:

 245g mjöl
 7g färsk jäst
 85g smör
 30g socker
 1 ägg
 100g helmjölk
 5g salt
 
 1 ägg till glansen
 Pärlsocker (valfritt)
 
 Placera längst ner i skålen mjölken med smulad jäst. Täck med mjölet. Tillsätt sedan, var för sig, socker, salt och ägg.
 
 

 
 Börja knåda på låg hastighet tills du får en homogen blandning, öka sedan hastigheten något för att få en slät boll som lossnar från skålens kanter. Tillsätt sedan smöret och börja knåda igen tills degen återigen lossnar från skålens kanter. I slutet av knådningen bör degen vara riktigt slät.
 
 

 
 Forma en boll, plastfilma degen och lägg den i kylskåpet i minst 2 timmar, helst 1 natt. Under tiden kan du förbereda sockerlagen och vaniljkrämen.
 Efter vilan, tryck ut degen och forma 8 lika stora bollar. Forma "blomblad" och lägg dem i en smörad 22 cm ring.
 
 

 
 Låt briochen svälla i cirka 1,5 timme (mer eller mindre beroende på utomhustemperaturen), värm sedan upp ugnen till 180°C.
 Pensla briochen med det uppvispade ägget (jag har spädd ut det med lite mjölk), tillsätt pärlsocker och grädda i cirka 25 till 30 minuter (övervaka beroende på din ugn). Låt briochen svalna.
 
 

 
 

Sockerlag:

 100 ml vatten
 70g socker
 1 matsked apelsinblomsvatten
 
 Koka upp vatten och socker, tillsätt sedan apelsinblomman.
 När briochen har svalnat, dela den på mitten på höjden.
 
 

 
 Blöt varje sida med en pensel.
 
 

 
 

Diplomatkräm med apelsinblomma:

 100g vispgrädde
 75g helmjölk
 QS apelsinblomsvatten (efter smak)
 50g socker
 2 hela ägg
 1 äggula
 30g majsstärkelse
 
 200g vispgrädde med 35% fett
 
 Låt oss börja med vaniljkrämen: blanda mjölken med grädden och koka upp.
 Vispa äggen, äggulan, sockret och majsstärkelsen.
 
 

 
 Tillsätt hälften av den varma mjölken medan du rör om hela tiden, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
 Koka under konstant vispning på medelvärme tills krämen tjocknar.
 
 

 
 Ta av från värmen, tillsätt apelsinblomman, blanda väl och häll sedan krämen i en annan behållare och plastfilma den, kyl den i kylskåp.
 
 När vaniljkrämen är kall, vispa grädden till en inte alltför fast vispgrädde, ta sedan en tredjedel och blanda energiskt med vaniljkrämen.
 
 

 

 
 Tillsätt resten av vispgrädden försiktigt med en slickepott och lägg sedan krämen i en spritspåse med tyll efter eget val och börja montera.
 
 

 
 

Montering:

 Spritsa krämen på basen av din tropézienne, behåll lite kräm (cirka en stor matsked) för dekorationen.
 
 

 
 Tillsätt toppen av briochen, spritsa sedan resten av krämen i mitten av blomman. Ställ din tropézienne i kylskåpet i minst 30 minuter till 1 timme så att krämen stelnar lite innan du njuter av den!