Kaffe- och Dulcey-chokladflan

En av mina favoritkombinationer, kaffe och den blonda chokladen Dulcey: den lätt karamelliga smaken passar bra med kaffets bitterhet och doft 😊 Jag inspirerades av Frédéric Baus chokladpajrecept, men jag använde mitt återställda smördeg recept. Du kan göra degen du föredrar, smördeg, mördeg, söt, med hasselnöt… Om du väljer att följa receptet nedan, notera att som all återställd smördeg, kommer degen att vara mer ömtålig vid lossning och skärning än en annan deg.

flan dulcey cafe 14

Förberedelsetid: 40 minuter + 50 minuter gräddning
För en paj 18 cm i diameter:

Återställd smördeg:

110g mjukt smör (1)
60g ljusbrunt socker (1)
60g mandelpulver
40g ägg
2 nypor havssalt
90g mjöl T55
40g mjukt smör (2)
20g ljusbrunt socker (2)

Blanda det mjuka smöret (1) med ljusbrunt socker och mandelpulver.

flan dulcey cafe 1

Tillsätt ägget och därefter havssaltet.

Avsluta med mjölet.

Kavla ut degen mellan två bakpapper till cirka 3-4 mm tjocklek, grädda sedan vid 170°C i 15 minuter. Låt svalna och smula sedan kexet.

Tillsätt smöret (2) och socker (2), blanda väl och häll sedan smuldegen i en smord form, tryck väl med en sked eller ett glas.

Förvara i kylen eller frysen medan du förbereder krämen.

Dulcey kaffe flan blandning:

3 ägg
1 äggula
250g helmjölk
250g vispgrädde
8g snabbkaffe
60g socker
30g majsstärkelse
200g Dulcey choklad

Vispa äggen och äggulan med socker och majsstärkelse.
Värm mjölk och grädde med kaffet.
Häll hälften av den varma vätskan över äggen, blanda och häll sedan tillbaka i kastrullen.

flan dulcey cafe 6

Låt tjockna på medelhög värme medan du vispar konstant.
Tag av från värmen, tillsätt chokladen och blanda väl tills helt smält.

Häll flanmixen på den återställda smördegen och grädda i förvärmd ugn vid 180°C i 35 till 40 minuter.

Låt svalna, ta sedan ur formen och njut!

Du kanske också gillar

Kaffe- och Dulcey-chokladflan

Kommentarer