Chokladfyllda kakor
05 Mars 2021
Svårighetsgrad:
Idag erbjuder jag er ett perfekt recept för snacks för både små och stora: hasselnötskakor fyllda med en chokladganache. Jag har gjort två versioner, den första med mörk choklad, den andra med en mjölkchokladpraliné hasselnöt ganache. Om du vill göra endast en version, så ska du bara dubbla mängderna av den ganache du väljer, och du kan självklart byta ut hasselnötsmjöl mot ett annat nötsmöl om du vill J Receptet är mycket enkelt och kakorna håller sig bra i flera dagar i en lufttät burk!
Material:
Kavel
Bakplåt
Spritsar
Tyll 12mm
Taggigt utsticksmått 6cm
Ingredienser:
Jag använde Jivara och Caraïbes choklad från Valrhona: rabattkod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sidan (affiliated).
Förberedelsetid: 45 minuter + 15 minuters bakning
För ett dussin kakor:
120g smör
240g mjöl T55
95g florsocker
1 nypa salt
35g hasselnötsmjöl
1 stort ägg (55 till 60g utan skal)
Blanda smöret, mjölet, florsockret, saltet och hasselnötsmjölet tills du får en sorts sand/crumble. Tillsätt sedan ägget och blanda tills du har en homogen deg.
Plasta in degen och placera den i kylen i minst 2 timmar.
Kavla ut degen till en tjocklek på 2 till 3 mm och skär ut cirklar på 6 cm med ett taggigt utsticksmått. Förvärm ugnen till 170°C.
Grädda kakorna i 15 minuter, de ska vara gyllene när de tas ut ur ugnen.
45g vispgrädde
55g praliné
55g mjölkchoklad på 40%
10g honung
15g smör
Värm vispgrädden med honungen. Smält chokladen och blanda den med pralinéet. Häll den varma grädden i tre omgångar över chokladen och rör om väl för att få en jämn ganache. Tillsätt sedan smöret och blanda väl, om nödvändigt kan du använda en stavmixer för att få en homogen och glansig ganache. Låt svalna till rumstemperatur.
70g mörk choklad
85g vispgrädde
5g honung
Värm vispgrädden med honungen. Smält chokladen. Häll den varma grädden i tre omgångar över chokladen och rör om väl för att få en jämn ganache. Om nödvändigt kan du använda en stavmixer för att få en homogen och glansig ganache. Låt svalna till rumstemperatur.
När sablés har svalnat, fyll spritsarna med den avsvalnade ganache och fyll sablés.
Och till sist, njut!
Material:
Kavel
Bakplåt
Spritsar
Tyll 12mm
Taggigt utsticksmått 6cm
Ingredienser:
Jag använde Jivara och Caraïbes choklad från Valrhona: rabattkod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sidan (affiliated).
Förberedelsetid: 45 minuter + 15 minuters bakning
För ett dussin kakor:
Sablés:
120g smör
240g mjöl T55
95g florsocker
1 nypa salt
35g hasselnötsmjöl
1 stort ägg (55 till 60g utan skal)
Blanda smöret, mjölet, florsockret, saltet och hasselnötsmjölet tills du får en sorts sand/crumble. Tillsätt sedan ägget och blanda tills du har en homogen deg.
Plasta in degen och placera den i kylen i minst 2 timmar.
Kavla ut degen till en tjocklek på 2 till 3 mm och skär ut cirklar på 6 cm med ett taggigt utsticksmått. Förvärm ugnen till 170°C.
Grädda kakorna i 15 minuter, de ska vara gyllene när de tas ut ur ugnen.
Mjölkchoklad hasselnöt ganache:
45g vispgrädde
55g praliné
55g mjölkchoklad på 40%
10g honung
15g smör
Värm vispgrädden med honungen. Smält chokladen och blanda den med pralinéet. Häll den varma grädden i tre omgångar över chokladen och rör om väl för att få en jämn ganache. Tillsätt sedan smöret och blanda väl, om nödvändigt kan du använda en stavmixer för att få en homogen och glansig ganache. Låt svalna till rumstemperatur.
Mörk choklad ganache:
70g mörk choklad
85g vispgrädde
5g honung
Värm vispgrädden med honungen. Smält chokladen. Häll den varma grädden i tre omgångar över chokladen och rör om väl för att få en jämn ganache. Om nödvändigt kan du använda en stavmixer för att få en homogen och glansig ganache. Låt svalna till rumstemperatur.
Montering:
När sablés har svalnat, fyll spritsarna med den avsvalnade ganache och fyll sablés.
Och till sist, njut!
Du kanske också gillar
Kommentarer