Mjölkchokladpaj med ingefära & lime

En nytt chokladpajrecept, men med en liten touch av originalitet den här gången, eftersom jag lagt till ingefära och lite lime. Receptet är mycket enkelt, en söt deg och en ganache och så är det klart! Det viktiga med denna paj är att använda en mjölkchoklad med hög kakaohalt (jag använde Bahibé från Valrhona med 46% kakao) för att få ett resultat som inte är för sött 😊
 

Material:
Oval form De Buyer
Perforerad platta
Kavla för bakverk

Ingredienser:
Jag använde Bahibé-choklad från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sidan (affiliate).

 

Förberedelsetid: 35 minuter + 20 minuters bakning
 För 6 till 8 personer:

 Söt mandeldeg:  

1 ägg (50g)
 60g mjukt smör
 90g florsocker
 30g mandelpulver
 160g mjöl
 50g majsstärkelse
 Skalet av en halv lime
 
 Blanda det mjuka smöret med florsockret, skalet och mandelpulveret.
 
 
 
 
 När blandningen är homogen, tillsätt ägget och sedan mjölet och majsstärkelsen.
 
 
 
 
 Blanda snabbt för att få en homogen boll, plastfolie in degen och lägg den i kylskåpet i minst 1 timme.
 Sedan, kavla ut den till 2 till 3 mm tjocklek, sedan klä form och lägg degen i kylskåpet i minst 2 timmar (eller i frysen i 30 minuter).
 
 
 
 Sedan bakar du pajskalet på 170°C i cirka 20 minuter (degen ska vara gyllenbrun), låt den sedan svalna.
 
 

Mjölkchokladganache med ingefära och lime:

 360g mjölkchoklad med minst 40% kakao 
 165g vispgrädde 
 9g färsk ingefära
 Skalet av en lime 
 
 Smält chokladen. 
 Värm grädden med fint skivad ingefära och häll den sedan i omgångar över chokladen under omrörning efter varje tillsats.
 
 
 
 Tillsätt limeskalet (spara lite för dekorering) och mixa ganachen med stavmixer. 
 
 
 
 Häll den genast i det svala pajskalet och låt den stelna (om möjligt i rumstemperatur, annars ta ut den ur kylskåpet minst 45 minuter innan servering, pajen smakar mycket bättre när den inte är kall). 
 När ganachen har stelnat, lägg till några skaldelar ovanpå och njut!