Kaffepaj

Om du gillar kaffe, har du kommit till rätt ställe! Denna smakrika paj full av texturer presenterar kaffe i flera former, och även om den kräver lite planering är ingen del särskilt svår. Planera bara att sprida ut de olika förberedelserna över 2 dagar, det blir mycket lättare 😊
 
Utrustning:
Kavel
Liten vinkelpalett
Perforerad plåt
Sprits
Saint-Honorétyll från De Buyer
Korrugerad ring från De Buyer

Ingredienser:
Jag använde Bahibé- och Ivoireschokladen från Valrhona: ange koden ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affilierad).



Förberedelsetid: 1h30 + minst 6h vila + 20 min bakning
För en paj med 20 cm i diameter:

 

Kaffeganache:

 1 gelatinblad (2g)
 285g vispgrädde
 QS grädde för att komplettera
 30g kaffebönor
 60g vit choklad
 
 Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
 Värm grädden med de krossade kaffebönorna.
 
 
 
 Filma kastrullen och låt dra i 20 till 30 minuter. Sila sedan blandningen och tillsätt grädde så att mängden återigen blir 285g. Värm kaffekrämen, tillsätt sedan det återfuktade och urkramade gelatinet. Häll över chokladen, mixa väl och försegla med plastfilm direkt på ytan. Placera i kylskåp i minst 6 timmar (helst över natten).
 
 
 
 

Söt deg:

 60g rumstempererat smör
 90g florsocker
 30g mandelmjöl
 1 ägg
 160g mjöl
 50g majsstärkelse
 5g kaffepulver
 
 Blanda det mjuka smöret med florsocker, kaffe och mandelmjöl.
 
 
 
 När blandningen är homogen, tillsätt ägget och sedan mjölet och majsstärkelsen.
 
 
 
 
 Blanda snabbt till en jämn boll, täck sedan degen med plastfilm och kyl i minst 1 timme.
 Kavla sedan ut till 2-3 mm tjocklek, placera i formen och kyl i minst 2 timmar (eller frys i 30 minuter).
 
 
 
 Baka sedan pajskalet vid 170°C i ca 20 minuter (degen ska vara guldbrun), låt sedan svalna.
 
 

Pralinékrisp:

 35g mjölkchoklad
 55g praliné
 45g tunna crêpes
 
 Smält chokladen, tillsätt sedan praliné och smulade crêpes.
 
 
 
 Blanda väl och bred ut krispen på den avsvalnade pajbottnen. Kyl så att den stelnar.
 
 
 
 

Savoiardikaka:

 1 äggvita
 25g socker
 1 äggula
 25g mjöl
 QS florsocker
 1 espresso
 
 Förvärm ugnen till 180°C.
 Vispa äggvitan med sockret tills du får en jämn och glänsande maräng.
 
 
 
 Tillsätt äggulan, vispa snabbt, och tillsätt sedan det siktade mjölet med en slickepott.
 
 
 
 
 
 Spritsa en cirkel av smet på en plåt täckt med bakplåtspapper.
 
 
 
 Strö över florsocker och baka sedan i 10 till 15 minuter.
 När kakan är bakad och avsvalnad, placera den på krispet och dränk in den med kaffe.
 
 
 
 

Kaffekräm:

 35g socker
 35g äggulor
 125g vispgrädde
 11g snabbkaffe
 65g mjölkchoklad med 46% kakao
 
 Värm upp vispgrädden med kaffet.
 Vispa äggulorna med sockret, och häll sedan den varma grädden över.
 
 
 
 Häll tillbaka allt i kastrullen och koka som en vaniljsås, rör konstant till det når 83°C. Utan värme, tillsätt chokladen, mixa sedan krämen med en stavmixer och låt den svalna.
 
 
 
 Till sist, bred den över savoiardikakan.
 
 
 
 

Avslutning:

 Vispa kaffeganachen tills det når vispgräddskonsistens. 
 
 
 
 
 Spritsa den över pajen och dekorera med chokladkaffebönor. Slutligen, njut!