Trefaldig chokladtårta

Och ja, trots en bok och några recept som redan finns här, har jag alltid nya idéer för kakrecept 😉 Här kommer jag alltså med en trippelchokladkaka, fylld med en krispig mjölkchoklad och täckt med en krämig vit chokladganache. Fördelen med denna kakform med insert är att den gör det möjligt att förvandla en enkel chokladkaka till en "vacker" dessert som är lite mer gourmet! Men självklart, om du inte har den, kan du enkelt sprida ut det krispiga under kakan istället för att fylla den 😊
 
Utrustning:
Form för kakor med insert

Ingredienser:
Jag har använt Komuntu, Bahibé & Waina choklad (som du kan ersätta med Ivoire) från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).



Förberedelsetid: 45 minuter + 1 timmes gräddning
För en kaka som är 20cm lång:

 Chokladkakan:

 135g mjöl
 180g socker
 25g osötat kakaopulver
 6g bakpulver
 1 ägg 
 45g mörk choklad med 80% kakao
 75g smör
 115g helmjölk
 
 Blanda mjöl, socker, kakao och bakpulver. Tillsätt ägget.
 
 
 
 Smält chokladen med smöret, tillsätt sedan dem till den tidigare blandningen.
 
 
 
 Avsluta med att tillsätta mjölken, häll sedan smeten i den smorda & mjölade formen eller täckt med bakplåtspapper.
 
 
 
 
 Grädda i den förvärmda ugnen på 160°C i cirka 1 timme, en kniv instucken i kakan ska komma ut torr i slutet av gräddningen.
 Låt den svalna några minuter, stjälp sedan ut kakan och låt den svalna helt.
 
 Krispigt mjölkchokladfyllning:

 35g mjölkchoklad med 46% kakao
 35g mandelpuré (eller hasselnöt)
 40g krossade crêpes dentelles
 
 Smält chokladen, tillsätt mandelpurén och de krossade crêpes dentelles.
 
 
 
 När kakan är kall, fyll inserten med det krispiga, och ställ den sedan i kylen för att stelna.
 
 Vit chokladganache:

 150g vit choklad
 80g grädde
 15g neutral honung
 
 Smält chokladen. Värm grädden med honungen, häll den sedan i tre omgångar över chokladen och rör om väl efter varje tillsats.
 
 
 
 Låt stela och bred sedan ganachen över kakan.
 
 
 
 Glasyr:

 Jag gjorde en mörk chokladglasyr som jag hällde över hela kakan, sedan lite mjölkchokladglasyr som jag lade till på platser, och slutligen smälte jag lite vit choklad för att lägga till några stänk och få en 3-chokladglasyr; vid behov kan du bara göra den mörka chokladglasyren 😊

 250g mörk choklad med 66% kakao
 60g neutral olja som druvkärnolja 
 
 85g mjölkchoklad med 40% kakao
 15g neutral olja som druvkärnolja
 
 20g vit choklad
 
 Smält den mörka chokladen och tillsätt den neutrala oljan. 
 Smält mjölkchokladen och tillsätt oljan. 
 När glasyrerna är cirka 35 grader, häll först den mörka glasyren över hela kakan placerad på ett galler. Häll sedan den mjölkchokladglasyren på platser. Slutligen, smält den vita chokladen och "stänk" kakan med en pensel. 
 Låt glasyren stelna innan du njuter av den!