Pistage- och jordgubbskaka

Säsongen för jordgubbar har verkligen börjat sedan några veckor, och jag tänker precis som varje år njuta av den! Det är en av mina favoritfrukter, om inte min favorit, så ni kommer att se många recept med jordgubbar. Jag börjar med en mycket känd och utsökt kombination, naturligtvis med pistage. En mycket enkel och läcker kaka, bestående av en bretonsk sablé, en pistage & jordgubbskräm, en jordgubbsbrunoise och en pistagegrädde.
 
Utrustning:
Cirkel på 20cm
Cirkel på 8cm
Kavlar
Perforerad plåt
Kammussla spets
12mm spets

Ingredienser:
Jag använde pistagepurén från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ingen affiliatekod).



Förberedelsetid: 1 timme + 1 timmes vila + 30 minuters gräddning
För en tårta på 20 cm i diameter:

Bretonsk sablé:  

3 äggulor
110g socker
110g mjukt smör
150g mjöl
7g bakpulver
 
 Vispa äggulorna med sockret, tillsätt sedan det mjuka smöret.
 
 
 
 Slutligen, tillsätt mjölet och bakpulvret.
 
 
 
 Forma en boll, platta till den, täck den och sätt i kylen i minst 1 timme.
 
 
 
 Lägg sedan degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den för att gräddas i en cirkel på 20 cm i diameter, med en cirkel på 8 cm i diameter i mitten.
 
 
 
 Grädda kakan i en förvärmd ugn på 180°C i 12 minuter.
 
 
 
 

Pistagekräm:

 50g mjukt smör
 40g pistagepuré
 80g florsocker
 100g pistagepulver
 10g majsstärkelse
 80g ägg
 30g pistagenötter
 70g färska jordgubbar
 
 Blanda smöret med pistagepurén, florsockret, pistagepulvret och majsstärkelsen.
 
 
 
 
 När blandningen är helt homogen, tillsätt äggen och sedan hela pistagenötter och tärnade jordgubbar.
 
 
 
 
 Häll pistagekrämen på den förgräddade kakan och grädda återigen vid 180°C i 15 till 20 minuter.
 
 
 
 Ta ur formen och låt svalna.
 
 

Pistage och jordgubbsskum:

 200g vispgrädde
 25g florsocker
 30g pistagepuré
 125g jordgubbar skurna i små tärningar
 
 Vispa grädden med florsockret. När det har en konsistens av grädde, tillsätt pistagepurén och vispa igen några sekunder.
 
 
 
 
 Bred ett tunt lager grädde på kakan. Sedan, spritsa två korvar av grädde innanför och utanför kakan för att lägga jordgubbstärningarna i mitten.
 
 
 
 
 Täck jordgubbarna genom att spritsa resten av grädden över.
 
 
 
 

Dekoration:

 Några jordgubbar
 Några pistagenötter 
 
 Dekorera med några skivor jordgubbar och hela pistagenötter, sedan njut!