Chokladbriochepaj

Jag älskar att arbeta med brioche, och just nu gör jag det ännu mer än vanligt! För att variera lite, den här gången bestämde jag mig för att göra en chokladbriochepaj: inget enklare än så, en briochedeg och en chokladkrämpaj kryddad med lite kakaonibs för krisp. Du kan naturligtvis lägga till frukt om du vill, eller mjölk eller vit chokladchips…
 
 Material :
Ring på 24 cm
Bakmaskin
Visp
Perforerad plåt
Kavlingspinne

Ingredienser :
Jag använde Caraïbes choklad och krispiga pärlor från Valrhona: koden ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).
Jag använde kakaonibs från Koro: koden ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (inte affiliate).



Förberedelsetid: 50 minuter + 25 minuters gräddning
 För en paj på 24 cm i diameter – för 8 personer :

 

Briochedegen:

 250g vetemjöl eller T45
 10g färsk jäst
 30g socker
 1 ägg
 110g helmjölk
 5g salt
 100g smör
 50g chokladbitar
 
 I botten av skål på maskinen med krok, häll i mjölken och den smulade jästen. Täck med mjölet, tillsätt sedan salt, socker och ägg. Knåda på låg hastighet i cirka tio minuter, degen ska vara slät och lossna från skålens kanter. Tillsätt sedan smöret och knåda igen i cirka 15 minuter, degen ska bli slät och elastisk.
 
 
 
 
 Filmera degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar, eller över natten.
 När degen är riktigt kall, tillsätt chokladbitarna och kavla ut den till en tjocklek på 1 cm. Skär en cirkel med en diameter på 24 cm med en smord bakring.
 
 
 
 
 Låt briochen jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.
 
 

Chokladkräm :

 200g mjölk
 200g grädde
 1 ägg
 1 äggula
 85g rörsocker
 20g majsstärkelse
 15g mjöl
 15g smör
 85g mörk choklad
 40g kakaonibs
 
 Värm mjölken med grädden.
 Vispa ägg, äggula och socker. Tillsätt sedan mjöl och majsstärkelse, vispa sedan igen.
 
 
 
 Häll hälften av den varma mjölken över, blanda, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
 
 
 
 Koka på medelvärme medan du vispar konstant för att tjockna krämen.
 
 
 
 När krämen är klar, ta den från värmen och tillsätt smöret, chokladen och nibsen.
 
 
 
 
 När den är homogen, filma den i kontakt och lägg den i kylen för att svalna helt.
 
 

Gräddning och slutförande :

 1 ägg till pensling
 Efter smak med kakaonibs 
 Efter smak med krispiga chokladpärlor eller chokladchip 
 
 När krämen är helt kall, bred ut den över briochen och lämna cirka 2 cm fritt runtom. 
 
 
 
 Låt briochen jäsa igen i rumstemperatur i 45 minuter. 
 Pensla pajens kant med ägg och sätt in i den förvärmda ugnen på 180°C i 25 minuter. 
 
 
 
 Låt svalna, dekorera sedan med kakaonibs och krispiga pärlor och njut!