Choux chantilly na caramel

Kitindamlo rahisi sana leo, lakini hakika utapendwa na wote mezani: choux za caramel & chantilly! Nimechagua kuzitia ladha ya vanilla, lakini pia mnaweza kuzitia caramel na chantilly zisiwe na ladha yoyote, au hata kuzitia ladha ya kahawa au chokoleti, hazelnut, maua machungwa... fuateni hamu zenu (na pantry zenu)!
 
Vifaa:
Fouet
Bamba yenye mashimo
Mpuri wa pita ndogo 14mm
Kata duara
Mifuko ya mpuri

Viungo:
Nimetumia vanilla Norohy ya Valrhona: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (ushirika).

Muda wa maandalizi: saa 1 + dakika 30 za kupika
Kwa takriban choux 12 tofauti tofauti:

 Caramel:

 150g ya sukari nokomokufu
 100g ya krimu kioevu
 45g ya siagi na chumvi kidogo
 Hiari: unga wa vanilla / ganda la vanilla / kiondoa harufu ya vanilla
 
 Utakuwa na caramel nyingi zaidi, unaweza kupunguza kiasi kama unataka, lakini kuwa makini usifanye kidogo sana ambayo itakuwa ngumu kuchanganya.

 Tayarisha caramel ni kavu na sukari.
 Wakati huohuo, chemsha krimu na vanilla.
 Wakati caramel inakuwa na rangi ya amber nzuri, itazame polepole na krimu ya moto kisha uchanganye vizuri.
 
 

 
 Toka kwa moto, ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo kisha changanya caramel. Achia ipoe kabisa.
 
 

 
 Craquelin:

 40g ya siagi laini ya chumba
 50g ya sukari ya kahawia
 50g ya unga
 
 Changanya siagi laini ya chumba na sukari na unga, kisha pitisha craquelin kati ya karatasi mbili za kukataa moto kwa sehemu mbili nyembamba.
 
 

 
 Kata miduara ya ukubwa wa karibu 4 hadi 5cm (au kulingana na ukubwa wa choux yako), kisha weka kwenye friza.
 
 Pâte à choux:

 65g ya maji
 85g maziwa safi ya nzima
 2g ya chumvi
 2g ya sukari nokomokufu
 60g ya siagi
 80g ya unga
 125g ya mayai mazima
 
 Preheat oveni hadi 180°C.
 Chemsha maji, maziwa, chumvi, sukari na siagi.
 
 

 
 Toka kwa moto, ongeza unga wakiwa wajawahi kuchujwa kwa mara moja.
 
 

 
 Rudisha kwenye moto na ukaushe mchanganyiko kwa moto wa chini kwa kutumia spatula kwa dakika chache hadi utoke filamu laini chini ya sufuria.
 
 

 
 Weka dough kwenye bakuli (au bakuli la mashine) na changanya kidogo ili kupasha baridi kabla ya kuchanganya mayai yaliyopigwa kidogo hatua kwa hatua kwa kasi ya kati. Subiri hadi mchanganyiko uwe wa kiwango sawa kabla ya kuongeza mayai zaidi.
 Acha kuchanganya mchanganyiko wa dough linapokuwa na mwonekano wa kung'aa: njia iliyochorwa na kidole ndani ya dough inapaswa kufunga tena.
 
 

 
 Mimina pâte à choux ndani ya mfuko wa mpuri unao na mpuri mdogo wa kutia au laini, kisha weka miundo mnene kwenye kichanja kilichokikwa karatasi ya kupangia moto. Funika choux na disk ya craquelin, kisha weka kwenye oveni preheated kwa 180°C kwa dakika 25 hadi 30. Ruhusu kupoa.
 
 

 

 
 Chantilly vanilla:

 400g ya krimu kioevu kwa 35% ya mafuta
 40g ya icing sugar 
 Unga wa vanilla / ganda la vanilla / kiondoa harufu ya vanilla 
 
 Whisk cream ya kioevu; linapoanza kutapika vizuri, ongeza icing sugar na vanilla na unafisha tena hadi upate muundo wa chantilly. 
 
 

 
 Mimina chantilly kwenye mfuko wa mpuri ulio na mpuri mdogo wa kutia. 
 Kata kofia za choux, weka caramel kidogo chini. 
 
 

 
 Weka kisha chantilly, kisha tena caramel katikati ya chantilly. 
 
 

 

 
 Funika na kofia za choux, nyunyiza icing sugar na hatimaye jiburudishe!