Taji ya kabichi ya chokoleti ya maziwa, embe & passion.

Hii hapa ni mapishi mapya yenye ladha, chokoleti lakini sio tu! Kwa mapishi haya, nilitumia tableti kwa kuoka Carrés Futés; nilitengeneza keki hii kwa kutumia carrés ya embe/pasheni, lakini pia kuna toleo la strawberry/raspberry au toleo la limao/mandarin.
Hizi carrés zinaonekana kama tableti ya chokoleti, zinatengenezwa kutoka kwa matunda na siagi ya kakao na zinatumika kama ilivyo: kwa kutafuna, kuyeyuka kwa krimu, ganache, mousse...
Kuhusu mapishi, ni taji ya choux kama paris-brest, yenye krimu ya mousseline chokoleti ya maziwa, embe na pasheni, ganache ya embe/pasheni na ganache ya chokoleti. Ikiwa unataka kugundua mapishi mengine na carrés futés, tembelea hapa 😊

Vifaa:
Sahani iliyotiwa shimo ndogo
Douille ya mwangwi
Douille 2mm
Poches à douille
Fouet

Viungo:
Nimetumia Carrés futés embe & pasheni kwenye krimu ya mousseline na kwenye ganache ya embe/pasheni; unapata punguzo la 10% kwenye tovuti na kificho iletaitungateau 😊

Muda wa maandalizi: 1h30 + dakika 30 ya kuoka
Kwa watu 8 takriban:
Kichwa kilichotengenezwa kwa ushirikiano na Les Carrés Futés

 Craquelin:

 40g ya siagi laini
 50g ya unga
 50g ya sukari cassonade
 
 Changanya viungo 3, pindi unga utaungana, tandaza vizuri baina ya karatasi mbili za kuoka, kisha weka kwenye friji.
 
 

 
 Pâte à choux:

 65g ya maji
 85g ya maziwa safi kamili
 2g ya chumvi
 2g ya sukari ya unga
 60g ya siagi
 80g ya unga
 125g ya mayai kamili
 
 Washa jiko hadi 180°C.
 Chemsha maji, maziwa, chumvi, sukari na siagi.
 
 

 
 Toa kwenye moto, ongeza kwa wakati mmoja unga uliopembekwa.
 
 

 
 Weka tena juu ya moto na kausha unga kwa moto mdogo kwa kutumia spatula kwa dakika kadhaa mpaka filamu nyembamba itengeneze katika chini ya sufuria.
 
 

 
 Weka unga kwenye bakuli (au kwenye bakuli la roboti) na changanya kidogo ili kupoza kabla ya kuingiza mayai kidogo kidogo kwa kasi ya wastani. Subiri unga uwe mchanganyiko kabla ya kila kuongeza.
Mwisho uachi kuchanganya wakati unga umeonekana kung'aa: mstari wa mstari uliyochorwa na kidole kwenye unga lazima ufunge.
 
 

 
 Kisha, weka pasta ya choux kwenye mfuko wa kono ulio na kono la kidogo, na ukate taji yenye kipenyo takriban 17/18cm.
 
 

 
 Ondoa craquelin kutoka kwenye friji, ukate taji ya ukubwa wa taji yako ya pasta ya choux na ukaiweke juu ya pasta ya choux.
 
 

 
 Weka kwenye jiko lililowashwa hadi 180°C kwa dakika 30 hadi 35 za kuoka, taji lazima ifure na iwe na rangi ya dhahabu inapotolewa kwenye oveni. Acha ipoe kabisa.
Kisha, kata taji ya pasta ya chou katikati kwa urefu.
 
 Ganache ya embe/pasheni:

 100g ya krimu majimaji yenye mafuta ya 35%
 45g ya carrés futés embe & pasheni
 5g ya asali isiyo na harufu aina ya acacia
 
 Pasha krimu na asali, kisha kumwaga kwenye carrés futés zilizoyeyushwa kidogo hapo awali. Changanya na blender kuzamisha ili kupata krimu laini, kisha funika na acha ipoe kabisa.
 
 

 
 Kisha, mimina ganache ndani ya mfuko wa kono ulio na kono laini ya hadi 6mm.
 
 Ganache ya chokoleti ya maziwa:

 60g ya krimu majimaji yenye mafuta ya 35%
 10g ya asali isiyo na harufu aina ya acacia
 70g ya chokoleti ya maziwa yenye angalau 40% ya kakao
 
 Pasha krimu na asali, kisha kumwaga kwenye chokoleti iliyoyeyushwa kidogo hapo awali. Changanya na blender kuzamisha kupata ganache laini, kisha funika na acha ipoe kabisa.
 
 

 
 Kisha, mimina ganache ndani ya mfuko wa kono.
 
 Krimu mousseline chokoleti ya maziwa, embe & pasheni:

 Krimu ya keki:
115g ya puree ya matunda ya pasheni
225g ya maziwa kamili
60g ya yolks za mayai
50g ya sukari
23g ya maizena
50g ya chokoleti ya maziwa yenye angalau 40% ya kakao
55g ya carrés futés embe & pasheni
 
 Pasha maziwa. Pasha yolks za mayai na sukari na maizena, kisha ongeza puree ya pasheni.
 
 

 
 Mimina maziwa moto kwenye mchanganyiko uliotangulia, kisha rudisha ndani ya sufuria. Pesha kwa moto wa kati na kupiga mwishoni.
 
 

 
 Toa kwenye moto, ongeza chokoleti na carrés futés na changanya vizuri. Funika krimu na acha ipoe kabisa.
 
 

 
 Krimu mousseline:
Krimu ya keki
150g ya siagi laini
 
 Piga siagi laini, na ongeza polepole krimu ya keki mpaka upate krimu yenye mwangaza na laini (ikiwa kuna maganda ya siagi, pasha kidogo bakuli la roboti kwa kutumia tochi ili kusaidia krimu isivunjike).
 
 

 
 Kisha, mimina krimu kwenye mfuko wa kono ulio na kono la mwangwi, kisha pita mara moja kwenye kuunganisha.
 
 Montage:

 Piga ganache ya chokoleti chini ya taji ya pasta ya choux.
 
 

 
 Kisha, piga krimu ya mousseline kwa mtindo wa msokoto. Katikati ya kila msokoto, piga ganache ya embe-pasheni.
 
 

 
 Kisha, funga taji, na upambe kwa mabaki ya ganache ya chokoleti na embe/pasheni kabla ya kufurahia!