Keki ya madoido (Cyril Lignac)

Twendelee kugundua keki za marmbree za wapishi, ingawa zimesalia chache tu kujaribu... Sikuwa nimejaribu bado mapishi ya Cyril Lignac, ingawa ni ya kuvutia sana. Keki hii ni ya kurudisha utotoni kabisa shukrani kwa glazy ya maziwa ambayo inaficha safu ya praline crispy & crepe dentelle. Kwa kifupi, mapishi mazuri sana tena, ingawa kwa keki yenyewe ninapendelea ya François Perret, safu hii ya crispy ya praline hufanya kweli kuwa na keki tamu!

Muda wa maandalizi: saa 1 + takriban dakika 45 za kupika
Kwa keki ya 22 hadi 26cm:

Mchanganyiko wa keki ya kawaida:

30g ya siagi

100g ya viini vya mayai

130g ya sukari ya kawaida

70g ya krimu ya maji

100g ya unga T55

2g ya unga wa kuokea

Iyayushe siagi.

Piga viini vya mayai na sukari kisha ongeza krimu, unga na unga wa kuokea vikiwa vimechanganywa kwa upole.

Hatimaye, changanya siagi iliyoyayuka.

Mchanganyiko wa keki ya chokoleti:

30g ya siagi ya kawaida

80g ya viini vya mayai

110g ya sukari ya kawaida

20g ya kakao ya unga

2g ya unga wa kuokea

90g ya unga T55

60g ya krimu ya maji

Iyayushe siagi. Piga viini vya mayai na sukari kisha ongeza krimu, unga, unga wa kuokea na kakao vikiwa vimechanganywa kwa upole.

Hatimaye, changanya siagi iliyoyayuka.

Kuoka:

Badilishaneni mikate ya kawaida na ya kakao kwenye mold ya keki iliyopakwa mafuta na unga au iliyofungwa kwa karatasi ya kuoka.

Oka kwenye oveni iliyowashwa awali hadi 165°C kwa dakika 45 za kuoka (kwangu ilihitaji zaidi ya saa moja, angalia na kisu). Wacha ipate baridi.

Mipako ya maziwa na mlozi:

50g ya mlozi iliyokatwa

225g ya chokoleti ya maziwa

50g ya mafuta ya alizeti

Piga mlozi iliyokatwa kwa 210°C kwa dakika 5. Iyayushe chokoleti hadi 45°C kisha ongeza mafuta ya alizeti na mlozi. Hifadhi kwa joto la kawaida.

Feuilletine ya praline:

50g ya chokoleti ya maziwa

10g ya siagi ya kawaida

90g ya praline ya hazelnut

50g ya feuilletine ya crispy

Iyayushe chokoleti na ongeza praline na feuilletine.

Kisha, ongeza siagi iliyoyayuka.

Eneneza mchanganyiko juu ya karatasi ya kuoka na ukate mstatili wa ukubwa wa mold ya keki. Kwa kuwa sikutaka kukata kupanda kizuri cha keki yangu, nilinyenyua tu crispy ya praline juu ya keki yangu na spatula, na kisha niliiacha igandike kwenye friji.