Tarti ya kahawa na dulcey

Kama unapenda dessert za kahawa, naweza tu kukushauri uanze bila hofu kwenye mapishi haya! Tart ya kahawa na chocolat dulcey, ikiwa na ukoko, urembo, povu… ni mapenzi ya kweli kwangu mimi. Zaidi ya hayo, ni rahisi kufanya, hata kama ni lazima uigawanye kazi kwa siku mbili: siku ya kwanza utengeneze mchanganyiko wa tart, kuweka na ganache, siku ya pili kupika, ukoko, urembo na mapambo na ganache iliyopigwa!

Vifaa:
Cercle ya tart ya Buyer 20cm
Kidude cha saint honoré cha Buyer
Bamba perforated
Kinu cha kutengeneza mikate
Matengenezo ya keki
Thermometer

Viungo:
Nimekumia chocolati ya Dulcey kutoka Valrhona: kificho cha kutangaza ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (kificho kinachohusiana).

Muda wa kutayarisha: 1h15 + usiku mmoja kupumzika + 25 dakika za kupika
Kwa tart ya 20cm kipenyo | watu 6 hadi 8:

Ganache montée dulcey:

120g ya Dulcey (au chocolat blonde)
260g ya krimu ya maji kamili
1,5g ya gelatine

Weka gelatin kwenye maji baridi kabisa ili kuirejesha.
Toa chocolati.

Pasha 120g ya krimu, kisha nje ya moto ongeza gelatin iliyorejeshwa na iliyokamuliwa. Koroga vizuri, kisha mimina krimu ya moto kwa vipande kadhaa juu ya chocolati iliyoyeyuka. Koroga vizuri baada ya kila kuongeza ili kupata ganache laini na inayong'aa.
Ongeza kisha krimu iliyobaki (krimu inapaswa kuwa baridi).

Weka kwenye filamu kwa mawasiliano, kisha weka mahali pa baridi kwa angalau masaa 6, ikiwezekana usiku mzima.

Pâte sucrée à la noisette:

50g ya yai (1 yai ya kati)
60g ya siagi
90g ya sukari ya unga
30g ya unga wa hazelnut
1g ya chumvi
180g ya unga T55
50g ya wanga wa viazi au ngwali
Yai moja na kidogo ya krimu kwa kupaka dhahabu

Toa siagi na sukari ya unga, unga wa hazelnut na chumvi.

Ongeza kisha yai kwa uchapaji mzuri.

Ongeza hatimaye unga na wanga. Fanyia kazi unga kidogo iwezekanavyo, hadi kupata unga ulio sawa.

Funga katika filamu na weka katika friji angalau masaa 2.

Sambaza unga upana wa 2 hadi 3mm, kisha uzungusha kipande cha tart yenye siagi ya 20cm.

Weka sehemu ya chini ya tart mahali pa baridi (katika freezer ikiwa inawezekana).
Kisha, pasha oveni yako hadi 170°C, piga sehemu ya chini ya tart kwa kutumia uma na uoka kwa dakika inayo kadiriwa ya 20. Kisha, toa kipande na upake sehemu ya chini ya tart na kipande cha yai kilichopigwa kwa kidogo ya krimu ya maji. Rudishia tena kwa dakika 10.
Wacha tart ipoe kazani.

Ukoko dulcey & praliné:

55g ya praliné ya hazelnut
35g ya chocolati Dulcey
45g ya crêpes dentelles zilizovunjika

Toa chocolati kwa moto wa maji, kisha ongeza praliné na gavottes zilizovunjika.

Sanya sehemu ya chini ya tart iliyopikwa na iliyopoa, kisha weka katika friji.

Crémeux kahawa:

1,5g ya gelatine
18g ya sukari
30g ya viuta vya mayai
105g ya krimu ya maji na 30 au 35% ya mafuta
20g ya trablit (dondoo ya kahawa)
25g ya dulcey

Weka gelatin ku-rehidrater katika bakuli la maji baridi.
Piga viuta vya mayai na sukari.

Chemsha krimu ya maji, kisha mimina kwenye mayai.
Rudisha kila kitu kwenye sufuria na pasha moto chini ukikoroga kila wakati hadi kufikia joto la 85°C.

Nje ya moto, ongeza gelatin iliyokamuliwa, kisha chocolati na trablit.

Wakati crémeux ni sawa kabisa, mimina kwenye sehemu ya chini ya tart na rudisha kwenye friji hadi iwe imechukia kabisa.

Ufumi:

Piga ganache hadi kupata muundo wa whipped cream.

Weka katika mfuko wa kuchoma ukiwa na kifaa cha kuchoma cha saint-honoré, kisha uweke kwenye tart, kuanzia katikati, kwa kutengeneza "petals" za ukubwa tofauti, hadi ikwa mwa mchanganyiko.
Hifadhi tart yako katika friji hadi unapoichukua, kisha ufurahie!