Tartibu ya jordgari, pistachio na vanilla
31 Mei 2023
Ugumu:
Vifaa:
Kipande cha tarti cha Buyer 20cm
Rula ya keki
Kijiko kidogo cha coudé
Whisk
Viungo:
Nimetumia pistachio na puree ya pistachio Koro: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 5% punguzo kwenye tovuti nzima (sio shirikisho).
Nimetumia vanila Norohy kutoka Valrhona: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 20% punguzo kwenye tovuti nzima (shirikisho).
Muda wa maandalizi: 1h15 hadi 1h30 + 25 dakika ya kupika
Kwa tarti ya kipenyo cha 20cm:
Pâte sucrée:
60g ya siagi laini
90g ya sukari ya unga
30g ya unga wa mlozi au pistachio
1 yai
160g ya unga T55
50g ya maizena
Changanya siagi laini na sukari ya unga na unga wa mlozi.
Ongeza yai, panda mchanganyiko.
Kisha unganisha unga na maizena, bila kufanya kazi sana na unga. Mara tu unapoweza kufanda mpira, acha kufanya kazi na unga na weka kwenye friji ndani ya filamu ya chakula kwa angalau masaa 2.
Halafu, tandaza unga kwa unene wa 2mm na uweke kwenye kipande cha tarti cha kipenyo cha 20cm.
Weka msingi wa tarti kwenye friji kwa angalau saa 1.
Crème de pistache:
30g ya siagi laini
40g ya sukari ya unga
40g ya unga wa pistachio
15g ya puree ya pistachio
40g ya yai mzima
10g ya maizena
110g ya stroberi
30g ya pistachio nzima
Kama huna puree ya pistachio, unganisha kwa 10g ya siagi na 5g ya unga wa pistachio ya ziada.
Changanya siagi laini na puree ya pistachio.
Kisha, ongeza sukari ya unga, unga wa pistachio, maizena na mwishowe yai.
Tandaza crème kwenye msingi wa tarti yako, kisha ongeza stroberi zilizokatwa vipande na pistachio nzima.
Weka ndani ya oveni iliyo moto wa 170°C kwa dakika 20 hadi 25 (unaweza kuondoa kipande kwa dakika 5 za mwisho za kupika ili tarti iweze kuwa na rangi zaidi).
Acha ipoze kabisa.
Compotée de fraises:
350g ya stroberi
35g ya sukari
Junsi ya limau moja nusu
15g ya pistachio
Vua stroberi na uikate vipande, kisha weka kwenye sufuria na sukari na jusi ya limau.
Upike kwa moto mdogo ukikoroga mara kwa mara hadi iwe compotée nene vya kutosha.
Tandaza juu ya tarti iliyo poa, kisha ongeza baadhi ya pistachio nzima.
Crème pâtissière vanille:
330g ya maziwa mazima
1 ganda la vanila
4 yolks ya yai
65g ya sukari
28g ya maizena
Ninaipenda crème diplomat iwe imara zaidi; ikiwa sivyo ilivyo kwako na/au huna 35% ya cream kwa crème diplomat (ila tu 30%), unaweza kuongeza kidogo ya gelatine: kwa hili, loweka gelatine 2 hadi 3g kwenye bakuli la maji baridi. Wakati crème imepikwa, kamua gelatine na ongeza mara imefikia crème.
Fanya maziwa yachemke pamoja na mbegu za ganda la vanila.
Piga yolks za mayai na sukari na maizena.
Mimina maziwa moto juu ya mayai ukikoroga vizuri, kisha rudisha vyote kwenye sufuria.
Pika kwa moto wa kati ukikoroga bila kupumzika hadi crème ikomae.
Halafu, kifunike kwa filamu ya chakula na ipoze kabisa kwa friji.
Crème diplomat:
Crème pâtissière iliyo poa
200g ya cream ya maji kamili 35% mafuta
Wakati crème pâtissière imepoa, piga cream ya maji kuwa chantilly.
Unganisha 1/3 ya chantilly na crème pâtissière kwa kuchanganya kwa nguvu ili isilegee, kisha ongeza iliyobaki kwa uangalifu kwa maryse.
Mimina crème juu ya tarti na ipange kwa kufanya dome ya crème kama kwenye picha (kawaida utakuwa na kidogo crème ya ziada).
Finitions:
15g ya pistachio
Takribani 400g ya stroberi
Inabaki tu kuongeza stroberi zako na baadhi ya pistachios kwenye crème. Ikiwa unataka kufanya mapambo ya "maua" kama mimi, ni kukata stroberi mbili, kisha kufanya vipande nyembamba na kuvijunga pamoja.
Mara maua yakishafanywa, weka juu ya tarti (si mapema sana, hasa kama zipo zenye kuwiva kama zangu, vinginevyo juisi ya stroberi inaweza kudondoka kwenye pâte sucrée 😉) na ufurahie!
Huenda unapenda