Tartiki kama tiramisu

Kurejea kwa pete ya tart ya Buyer ambayo ninapenda sana! Wakati huu niliitumia kutengeneza tart ya tiramisu; wazo hili lilikuwa kwenye orodha yangu ya mapishi ya kutengeneza kwa muda mrefu, lakini napenda sana tiramisu ya jadi kiasi kwamba niliogopa kuwa nitavunjika moyo kwa kubadilisha mapishi na kuongeza vipengele ili kupata tart. Hatimaye, unajua ninavyosema kwa kuweka mapishi haya hapa, hakukuwa na kuvunjika moyo kamwe bali ni tart ya kupendeza ambapo viungo vya msingi vya tiramisu vinapatikana vema, kahawa, mascarpone na chokoleti. Nilitumia tena mapishi ya krimu ya mascarpone ya Karim Bourgi, ni kamili na inaruhusu tart kudumu muda mrefu zaidi kwa kuwa mayai yanapikwa, tofauti na mapishi ya jadi.
 
Vifaa:
Pete ya mviringo ya Buyer
Roli ya kupika
Mshipa wa laini

Muda wa maandalizi: 1h30 + dakika 30 za kupika
 Kwa tart ya kipenyo cha 20cm na urefu wa 3cm:

 

Hamira tamu:

 60g ya siagi
 90g ya sukari ya unga
 30g ya unga wa mlozi
 A pinch ya chumvi
 50g ya yai
 180g ya unga wa T55
 50g ya maizena
 
Changanya siagi na sukari ya unga, chumvi na unga wa mlozi.
 
 

 
Ongeza yai, kisha malizia na unga na maizena.
 
 

 
Changanya hadi upate unga wa kufanana, usifanye zaidi, tengeneza mpira kisha ufunike na uweke kwenye friji kwa angalau saa 1.
 
 

 
Kisha, tandaza unga kwa unene wa 2mm, kisha uweke kwenye pete yako.
 
 

 

 
Weka kwenye friji kwa angalau dakika 40 au kwenye friza kwa angalau dakika 20 kabla ya kuoka kwa dakika 9 kwenye 170°C.
 
 

Biskuti ya mikate:

 60g ya whites ya yai
 50g ya sukari ya chembechembe
 40g ya yolks ya yai
 50g ya unga wa T55
 QS ya sukari ya unga
 
Piga whites ya yai. Wanapoanza kububujika, ongeza polepole sukari huku ukiendelea kupiga kupata meringue ambayo ni laini na inayong'aa.
 
 

 
Ongeza yolks ya yai, na piga sekunde chache ili kuyachanganya haraka katika whites.
 
 

 
Ongeza unga uliochujwa, na changanya polepole na maryse. Acha mara unga unapochanganyika na kuwa sawa.
 
 

 
Iweke kwenye mfuko wa mkono wenye mshipa mdogo wa laini (10 au 12mm).
Pakaa mduara wa takribani 20cm kwenye sahani yenye karatasi ya kuoka. Nyunyizia sukari ya unga, subiri sekunde chache kisha nyunyizia tena.
 
 

 
Oka katika oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa dakika 10, kisha acha ipoe.
 
 

Utiririkaji kahawa:

QS ya kahawa (chaguo lako, expresso au lingine)
 QS ya sukari
 
Tayarisha kahawa kisha iunge kidogo na sukari.
 
 

Krimu ya chokoleti & kahawa:

 90g ya maziwa mazima
 90g ya krimu ya kioevu
 35g ya yolks ya yai
 15g ya sukari ya chembechembe
 70g ya chokoleti nyeusi yenye 66% ya kakao (nimeitumia Caraïbes ya Valrhona)
 1 kijiko cha kahawa ya unga
 
Piga yolks ya yai na sukari.
 
 

 
Pasha moto maziwa na krimu. Mimina nusu ya kiowevu moto kwenye mayai huku ukikoroga vizuri, kisha mimina yote ndani ya sufuria.
 
 

 
Pika kwa moto mpole hadi 85°C huku ukikoroga kila wakati, kisha mimina kwenye chokoleti na kahawa ya unga. Changanya vizuri, ikiwa inahitajika tumia blender ya kupopooza kupata krimu laini na inayong'aa.
 
 

 
Funika kwa plastiki na weka kwenye friji.
 
 

Krimu ya mascarpone:

 Mascarpone:
250g ya mascarpone
 25g ya krimu ya kioevu yenye mafuta kamili iliyopashwa kidogo
 
Changanya mascarpone na krimu.
 
 

 
Sabayon:
30g ya yolks ya yai
 25g ya sukari
 31g ya maji
Fikia maji na sukari hadi yanapochemka, kisha chukua 40g ya syrup hii.
Ongeza yolks ya yai polepole kwenye syrup moto, huku ukipiga kila mara.
 
 

 
Kisha, chemsha mchanganyiko huu kwenye bafu ya maji, huku ukipiga daima, hadi ufike joto la 80°C.
Kisha, mimina mchanganyiko ndani ya bakuli la roboti na piga kwa kasi kubwa hadi mchanganyiko huo ulapo, uvimbe, ue nyeupe na ujimwage.
 
 

 
Meringue ya Kiitaliano:
16g ya maji
 70g ya sukari
 45g ya whites ya yai
 
Tayarisha syrup na maji na sukari. Inapofikia 110°C, anza kupiga whites ya yai. Inapofikia 118°C, ongeza kwa kumimina kwenye whites iliyopita. Endelea kupiga hadi meringue ipoe kabisa, inapaswa kuwa ngumu na inayong'aa mwisho.
 
 

 
Krimu:
Vipengele vyote vilivyopita
 70g ya krimu ya kupigwa
 
Anza kwa kupiga krimu ya kioevu hadi kuwa ngumu.
 
 

 
Changanya krimu ya kupigwa na nusu ya sabayon.
 
 

 
Changanya mascarpone na nusu nyingine ya sabayon.
 
 

 
Changanya krimu zote mbili, kisha ongeza kwa meringue ya Kiitaliano kwa kuchanganya polepole na maryse.
 
 

 

 
 

Mkutano na mapambo:  

QS ya kakao ya unga 
 
Tandaza krimu ya chokoleti kahawa kwenye msingi wa tart. 
 
 

 
Weka biskuti ya mikate, na ipake kwa kahawa na brashi. 
 
 

 

 
Tandaza kwa urefu wa krimu ya mascarpone, kisha weka krimu iliyobaki kwa mfuko wa mkono wenye mshipa laini na upake mipira kwenye uso mzima wa tart.
 
 

 

 
Nyunyizia kakao isiyo na sukari, kisha jifurahishe!