Flani ya madoido (vanila, chokoleti, praline)

Ilifanya muda mrefu tangu sijatengeneza flan ya mviringo, na nilikuwa na shaka kati ya chocolate-na vanilla na chocolate-praline, hivyo mwishowe nimekuwa na flan ya vanilla-chocolate-praline, kwa hivyo hakuna anayependelewa! Kama karibu kila wakati, nilianza na mapishi ya flani ya vanilla ya Julien Delhome kwa cream, ambayo niliigawa katika sehemu tatu, na kama msingi nilitaka kubadilisha na kujaribu sablé breton, ambayo ni changamoto kidogo kutoa kutoka kwenye sufuria lakini ni tamu sana! Kwa kweli unaweza kufanya mapishi haya na aina yoyote ya unga (sablée, tamu, feuilletée, brisée…). Kama kawaida na flan, ugumu pekee ni kusubiri ipoe kabla ya kufurahia ;)

Vifaa:
Choroko
Rama ya kupigia keki
Sahani inayopenya
Mzunguko wa 18cm

Viungo:
Nimetumia chocolate Guanaja kutoka Valrhona: kuponi ILETAITUNGATEAU kwa 20% punguzo katika tovuti yote (kuponi ya ushirikiano).
Nimetumia vanilla na unga wa vanilla kutoka Koro: kuponi ILETAITUNGATEAU kwa 5% punguzo katika tovuti yote (si kuponi ya ushirikiano).

Muda wa maandalizi: dakika 45 + dakika 45 za kupika + kupumzika baridi
Kwa flan ya 18cm mduara na 6cm urefu:

Sablé breton:

3 viini vya mayai
110g ya sukari
115g ya siagi laini
100g ya unga
2g ya unga wa kuoka

Changanya viini vya mayai na sukari. Ongeza viini vya mayai na changanya hadi upate mchanganyiko laini.

Malizia na unga na unga wa kuoka.

Wakati unga umechanganyika vizuri, usambaze kati ya karatasi mbili za kuoka kisha weka kwenye friji kwa angalau saa 1.

Wakati unga umepoa vizuri, shinikiza mzunguko (unga ukiwa na siagi nyingi, ni vigumu zaidi kushinikiza kuliko unga wa kawaida wa sukari. Ikiwa una shida, unaweza kuchukua vipande vya unga na kuvisambaza moja kwa moja kwa vidole ndani ya mzunguko). Usambaze kwa upana wa mm 3 zaidi, na unga uliobaki unaweza kutengeneza sablé ndogo za kibinafsi. Weka unga kwenye friza wakati unapoandaa cream.

Krimu:

1 ganda la vanilla
400g ya krimu ya kioevu yenye 35% mafuta
400g ya maziwa ya nzima
1 yai
3 viini vya mayai
170g ya sukari ya miwa
40g ya maizena
20g ya unga
30g ya siagi
105g ya praline 100% ya hazelnut
75 g ya chocolate nyeusi yenye 70%
Chumvi chache ya vanilla kwa unga

Loweka ganda na mbegu za vanilla kwa dakika 30 kwa krimu na maziwa: chemsha yote, kisha funika sufuria na acha kuloweka.

Piga yai, viini na sukari. Ongeza unga na maizena.

Ondoa ganda kutoka mchanganyiko wa maziwa/krimu, chemsha kisha mimina nusu kwenye mayai yaliyopigwa.

Mimina yote nyuma kwenye sufuria, pika kwa moto wa wastani huku ukichanganya kwa mara kwa mara.

Baada ya mchanganyiko kufikia kiwango cha kuchemsha, endelea kupika kwa dakika 1, huku ukichanganya kila wakati.
Ondoa kutoka kwa moto, ongeza siagi, piga na choroko. Gawanya krimu katika sehemu tatu: moja ya 400g unayoongeza vanilla ya unga, na sehemu mbili za 350g: ongeza chocolate kwa theluthi ya kwanza, praline kwa theluthi ya pili.

Mimina kwa zamu krimu kwenye sablé, kisha weka katika tanuri kwa dakika 40 kwenye 180°C iliyotangulizwa moto.

Baada ya kuondoa kwenye oveni, acha kupumzika kwa saa 1 kisha weka kwenye friji angalau saa 2 au 3 kabla ya kufurahia!