Tarte ya Krimu (Benoit Castel)

Hii ndiyo mapishi ya tart ambayo nilitaka kujaribu kwa muda mrefu: tart ya krimu ya Benoit Castel. Ni tart rahisi: unga mtamu, krimu ya vanila na chantilly, vyote vikiwa na ladha ya vanila. Nakushauri uwe na vanila ya ubora, vinginevyo tart haitakuwa na ladha ile ile. Nimechukua mapishi haya katika jarida la Fou de Pâtisserie, kiasi kilikuwa kikubwa sana kwa hiyo nimekupa ushauri wangu wa kiasi hapa chini 😊
 
Vifaa:
Fouet
Rouleau wa kupigia mikate
Spatula ndogo iliyopinda
Bamba lenye mashimo
Pua iliyopinda
Mduara wa tart wa Buyer 20cm

Viungo:
Nimetumia vanila ya Norohy ya Valrhona: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% punguzo kwenye tovuti nzima (washirika).

Muda wa maandalizi: 1 saa + kupumzika & kupika kwa dakika 18
 Kwa tart ya kipenyo cha 20cm:

 

Unga mtamu:

 240g ya siagi
 150g ya sukari ya unga
 50g ya unga wa mlozi
 1 fimbo ya vanila (au kiasi kidogo cha unga wa vanila)
 80g ya mayai
 400g ya unga wa T55
 
 Viwango ni vikubwa sana, unaweza kuvirudisha kwa kutumia yai moja pekee.

 Changanya siagi ya pomade na sukari ya unga, vanila na unga wa mlozi.
 
 

 
 Emulsify mchanganyiko na yai, kisha ongeza unga.
 
 

 
 Changanya haraka, na acha mara utaweza kuunda mpira. Funga kwa plastiki na weka kwenye friji kwa angalau dakika 30.
 
 

 
 Sambaza unga kuwa unene wa 3mm na ungoze mduara wako. Weka unga kwenye jokofu kwa dakika chache (au friji angalau dakika 30), kisha weka kwenye oveni kwa nyuzi 160°C kwa dakika 18.
 Acha ipoe.
 
 

 

 
 

Krimu ya vanila:

 500g ya maziwa
 100g ya sukari
 80g ya viini vya mayai
 50g ya unga
 30g ya siagi
 1 fimbo ya vanila
 
 Nilikuwa na nyingi sana, nakushauri kupunguza viwango kwa kutegemea kwa 70g ya viini vya mayai.

 Pasha maziwa na mbegu za vanila.
 Piga vizuri viini vya mayai na sukari kisha ongeza unga.
 
 

 
 Mimina nusu ya maziwa ya moto ya vanila juu yake huku ukichochea, kisha rudisha yote kwenye sufuria.
 
 

 
 Pika kwenye moto wa kati huku ukipiga kwa unyoya wa daima. Krimu ikisha thicken, iondoe kwenye moto, acha ipoe kwa dakika chache kisha ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo. Funga krimu kwa plastiki, na acha ipoe kabisa.
 
 

 
 Kisha, piga kidogo krimu, kisha mimina ndani ya msingi wa tart na sukuma uso.
 
 

 

 
 Weka tena kwenye friji.
 
 

Chantilly:

 180g ya krimu ya maji (375g katika mapishi ya asili)
 180g ya krimu nzito ya Isigny (375g katika mapishi ya asili)
 20g ya sukari ya unga (40g katika mapishi ya asili)
 ½ fimbo ya vanila
 
 Piga viungo vyote pamoja hadi upate chantilly. 
 
 

 
 Mimina chantilly kwenye mfuko wenye kichwa kilichopinda. Piga chantilly kwenye tart, kisha jiulize!