Sorbeti ya pichi na verbenasi
18 Agosti 2021
Ugumu:
Hii ni chama ambacho kinapatikana mara nyingi kwa wateuzi wa barafu na wapishi wa mikate: peach na verveine, hapa imebadilishwa kuwa sorbet yenye harufu nzuri na safi. Ni mapishi yaliyobadilishwa kutoka kwa mapishi ya Alain Chartier katika kitabu chake Glaces toute l’année, nimepunguza kidogo kiasi cha sukari na kutengeneza puree yangu ya peach kwa kuongeza verveine 😊
Vifaa:
Natumia sorbetière ya Kenwood inayofaa kwa roboti yangu ya chef titanium.
650g ya peaches nyeupe (uzani baada ya kumenywa na kuondolewa mbegu)
40g ya sukari
Karibu majani kumi ya verveine
Kata peaches vipande na weka kupika kwenye sufuria na sukari na majani ya verveine.
Puree ya peach verveine iliyoandaliwa awali
110g ya maji
90g ya sukari
75g ya glucose ya unga
4g ya stabilizer kwa aiskrimu na sorbet
Changanya sukari na glucose. Chukua 25g na ongeza katika hiyo stabilizer.
Weka maji ya moto. Yanapofika 40°C, ongeza kiasi kikubwa cha sukari. Maji yanapofika 50°C, ongeza kiasi kidogo kilicho na stabilizer. Weka moto mchanganyiko hadi ifike 85°C.
Vifaa:
Natumia sorbetière ya Kenwood inayofaa kwa roboti yangu ya chef titanium.
Muda wa maandalizi:
Takriban 1L ya sorbet:
Puree ya peach:
650g ya peaches nyeupe (uzani baada ya kumenywa na kuondolewa mbegu)
40g ya sukari
Karibu majani kumi ya verveine
Kata peaches vipande na weka kupika kwenye sufuria na sukari na majani ya verveine.
Acha vipikike kwa moto mdogo, kisha saga matunda kupata puree laini. Unapaswa kupata karibu 600g.
Sorbet ya peach:
Puree ya peach verveine iliyoandaliwa awali
110g ya maji
90g ya sukari
75g ya glucose ya unga
4g ya stabilizer kwa aiskrimu na sorbet
Changanya sukari na glucose. Chukua 25g na ongeza katika hiyo stabilizer.
Weka maji ya moto. Yanapofika 40°C, ongeza kiasi kikubwa cha sukari. Maji yanapofika 50°C, ongeza kiasi kidogo kilicho na stabilizer. Weka moto mchanganyiko hadi ifike 85°C.
Pooza mchanganyiko kwenye friji, kisha uache upumzike angalau masaa 4.
Kisha ongeza puree ya peach kwa kupitisha maandalizi kwenye blender ikiwa ni lazima.
Unabaki tu kuimimina kwenye sorbetière.
Ikisha kamilika, hifadhi kwenye friza na kumbuka kuitoa takriban dakika 15 kabla ya kufurahia 😊
Huenda unapenda
Maoni