Babka ya Karameli na Chokoleti
23 Septemba 2021
Ugumu:
Vifaa:
Roboti ya mkate
Rola ya mkate
Spatula ndogo ya kuegemea
Viungo:
Nimetumia chokoleti ya Caraïbes kutoka kwa Valrhona: tumia kikodi ILETAITUNGATEAU ili upate punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (inayoambatana).
Muda wa maandalizi: dakika 50 + usiku 1 wa mapumziko + saa 1 hadi 1h30 ya kuumuka + dakika 35 za kupika
Kwa babka ya urefu wa 25cm:
Caramel ya chokoleti:
125g ya sukari
85g ya cream nzima
42g ya siagi ya chumvi ya wastani
62g ya chokoleti nyeusi
Tengeneza caramel kavu na sukari.
Wakati huo huo, chemsha cream. Caramel inapokuwa na rangi nzuri ya kahawia, iondoe polepole na cream moto. Kisha ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo na changanya vizuri.
Weka caramel moto kwa dakika 2, kisha bila moto ongeza chokoleti. Iache ipoe kabisa kabla ya kuitumia (usiweke kwenye friji, itakuwa ngumu sana kuweza kupakazwa kwenye unga wa brioche).
Brioche:
7g ya chachu mpya
100g ya maziwa
250g ya unga wa 'gruau' au T45
30g ya sukari
5g ya chumvi
1 yai
90g ya siagi
Changanya maziwa na chachu iliyosagwa.
Funika na unga, kisha ongeza sukari, chumvi na yai.
Piga kwa kasi ndogo kwa angalau dakika 10, unga unapaswa kujiondoa kwenye kuta za bakuli.
Ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo, na upige tena kwa muda unaohitajika ili upate unga wenye kunjika vizuri na unaojiondoa tena kwenye kuta za bakuli.
Weka unga kwenye friji kwa usiku mmoja.
Kupika:
1 yai kwa upako
Kesho yake, tandaza unga wa brioche katika mstatili mkubwa (karibu mara 1.5 zaidi ya urefu wa sufuria yako).
Tandaza caramel ya chokoleti juu yake, kisha zungusha unga katika mfuko.
Kata mfuko katika vipande viwili kisha kunja vipande viwili pamoja.
Weka brioche kwenye sufuria yako yenye mafuta ya siagi, kisha acha ipande kwa saa 1 hadi 1h30.
Kisha, paka na yai lililopigwa, kisha uokoe kwenye oveni iliyo moto kwenye 175°C kwa dakika 35. Acha ipoe kidogo kabla ya kutoa kwenye sufuria na kufurahia!
Huenda unapenda
