Eclairs za chokoleti (Dalloyau)

Nilipokuwa natazama toleo la zamani la Fou de Pâtisserie, niliona mapishi haya ya Dalloyau, religieuses za chokoleti. Krimu, mchanganyiko wa krimu ya keki na ganache ya chokoleti ilinivutia, hivyo nikaamua kujaribu kuandaa éclairs za chokoleti, kitindamlo ambacho kila mtu hupenda! Hata hivyo, nilitumia mapishi yangu ya pate a choux ambayo daima hufanya kazi vizuri kwangu.
 
Vifaa :
Chororo
Bamba la kupika
Mifuko ya kupimia
Mdomo wa 8mm
Mdomo mdogo 14mm

Viungo :
 Nimetumia chokoleti ya Guanaja ya Valrhona : andika ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (ushirika).

Muda wa maandalizi : 1 saa + dakika 30 za kupika
Kwa 12 hadi 15 éclairs :

 

Pate a choux :

 75g ya maziwa
 75g ya maji
 Kijitonge kidogo cha chumvi
 Kijitonge kidogo cha sukari
 Kijiko kimoja cha chai cha asali
 60g ya siagi
 90g ya unga T55
 150g ya mayai (takriban mayai 3)
 
 Pasha maziwa kwa maji, chumvi, sukari, asali na siagi.
 
 

 
 Unapokimaliza siagi yote na kioevu kiko katika chemsha, ongeza unga mara moja na koroga vizuri.
 Rudisha sufuria kwenye moto na kavu ya unga kwa dakika 2 ukikoroga kwa maakini safu ndogo iweze kuunda chini ya sufuria.
 
 

 
 Mimina unga kwenye bakuli la roboti iliyo na bati na koroga kwa dakika kadhaa ili ipowe.
 
 

 
 Ongeza mayai polepole ukikoroga vizuri kati ya kila kuongeza hadi upate unga inayang'ara ambayo inaleta utepe.
 
 

 
 Piga éclairs kwenye bamba, nyunyiza sukari ya unga na uokoe kwenye jiko lililowashwa moto awali kwa 170°C moto wa kawaida kwa takriban dakika 35 bila kufungua oveni.
 
 

 
 Acha zipoe.
 
 

 
 

Krimu ya chokoleti :

 Krimu ya keki :
300g ya maziwa mazima
 75g ya yai
 Vijiko 3 vya mbegu za yai
 90g ya sukari
 45g ya maizen
 37g ya siagi
 Kijiti 1 cha vanila
 
 Pasha moto wa maziwa na mbegu za vanila.
 Koroga mayai na viini vya mayai na sukari na maizen.
 
 

 
 Mimina maziwa moto polepole kwenye mayai ukikoroga vizuri, kisha rudisha yote kwenye sufuria.
 
 

 
 Kaza kwa upangaji wa moto wa kati.
 
 

 
 Ondoa kwenye moto, ongeza siagi iliyokatwakatwa vipande vidogo na koroga vizuri, kisha funika kwa kugusa na weka kwenye friji kupoa.
 
 

 
 Ganache :
105g ya maziwa mazima
 45g ya krimu ya kioevu
 8g ya asali
 27g ya poda ya kakao isiyo na sukari
 107g ya chokoleti nyeusi yenye 70% ya kakao
 
 Pasha krimu na maziwa na asali.
 Yeyeyusha chokoleti, kisha ongeza kakao na changanya vizuri ili upate ganache inayong'ara na laini (unaweza tumia blender ya majimaji).
 
 

 
 Wakati ganache imepoa, ichanganye na krimu ya keki.
 
 

 
 

Kumalizia :

 400 ya fondant ya chokoleti 
 
 Mimina krimu kwenye mfuko wa kupimia uliowekwa mdomo mdogo wa laini. Jaza éclairs ukichimba mashimo matatu chini ya kila éclairs.
 Kisha, pasha fondant bila kuzidi 37°C (ikiwa ni nzito sana, unaweza kuinyumbua na kiasi kidogo cha syrup ya sukari ya miwa). Glaza éclairs, acha igandike kisha jiafurahie!